芛堂寺（深み鶏（濃厚） 替玉（牡蠣のソース））
#ラーメン #ramen #芛堂寺 #つくば #天久保

2019年オープン
鬼者語@つくば出身で開店時には数十人近い並びと超人気店
麺メニューは深み鶏（濃厚）、濃香つけ蕎麦、替玉（ガーリックオイル、にぼし油、山葵とクリーミィソース、四川風辛味噌ソース、海老とトマトバジル、限定の牡蠣のソース、あん肝のソース）の他トッピング類で限定麺も積極的に行っている
深み鶏（濃厚）と替玉（牡蠣のソース）を注文

大山鶏と天草大王のガラやモミジを使用した鶏白湯スープは雑味やクセなくサラッとしているが旨味は濃密
フレッシュというよりは熟成感がありメニューのとおり深みのある鶏出汁といった印象
1ロット4〜5杯使っていることもあり提供まで時間がかかり温めなのが残念

麺は「翁千歳三番叟」と記載のある麺箱に入った細ストレートで加水は低くやや固めのコシが強いもの
スープに投入後は整麺していないため麺が絡まり引き上げづらいのが気になった

チャーシューはスライスされた釜焼タイプの豚ロースに低温調理の鶏ムネ肉
いずれも冷たいが下味や調理具合がよく単品でも美味しい

替玉（牡蠣ソース）は香味油に牡蠣ペーストをかけた和え玉形式で濃厚な牡蠣の旨味が麺に絡んでクセになる味
残したスープと合わせても相性良く他の替玉も気になる

連食可能で替玉も頼む人が多いためオペレーションに難があり回転も悪いので時間に余裕がある時の訪問を推奨