坦々めん(950円)

2024.2.27 　PM 9:30

約２年ぶり、５回目ぐらいかな？
軽く飲んだ後にコチラ
指定された席に座り、注文を済ませる
ラストオーダーとの事でギリギリセーフ
客入り８割ほど、後続無しの状況、昼も夜もプチ行列が出来る中華屋さん
卓上調味料は醤油・酢・ラー油・胡椒が置かれとった。

８分ほどでタンタン！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系タンタンスープ。
甘めの醤油スープにゴマ・辛味・酸味を効かせたバランス系やね
ゴマは甘味よりも風味に使用しており、辛味と酸味がほどよいビターテイスト
辛さは中辛レベル、辛味はラー油が主体のようだ
塩分濃度は若干高めで良好、尖りの無いまろやかな口当たり

麺は中ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率やや高め、ツルプリムニッな食感、適度な弾力がありスープとのバランスも良く旨し
麺量は180ｇ前後と思われる。

具は挽き肉、茹で玉子、ワカメ、メンマ、三つ葉、白髪ネギの構成。
挽き肉は炒めてあり、一般的な肉味噌とは違い、具として機能しとるね
茹で玉子はハードボイルドタイプ、なんかしっくりくるね
オメンマはシナコリな食感、甘口でスープとの違和感がない
他の具も違和感無く機能しとるね

半分ほど食べ進め、ラー油・胡椒を投入し秀永的チェンジ・オブ・ペースを施し完食

意外とオリジナリティに溢れたタンタンやと思いますわ