早稲田大学での会合後、要町まで散歩。目白を経由し、およそ50分。なかなかの運動になった。10:30の開店前15分に到着。ポール。開店時、2名。

食べたのは、限定 もやしと玉ねぎの背脂中華そば 1000円。

麺は、ストレートの中太麵。デフォルトで頼んだのだが、しっかりとコシのある、モチモチ、プリプリとした麵が出てくる。小麦の香りも、良好。美味しい麺だ。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、煮干しなどから魚介系の出汁を採る。表面は、細かい背脂で覆われ、更に黒胡椒が大量にかけられる。胡椒よりも唐辛子派なので、好みからは外れるが、これはこれでジャンキーさをだす演出になっている。

チャーシューは、ロースのスライスが2枚。肉の旨味を保持しており、しっかり厚みもある。

その他、モヤシ、玉ねぎ、メンマが入る。玉ねぎは刻み玉ねぎで、大量。とにかく大量。食感を出すため緩めの過熱。なので、結構辛い。後半は持て余すことに。

店内は、カウンターのみ。男女、店主とサポート。さすがの名店で、オペレーションは素晴らしい。次回は、デフォルトに回帰しよう。