950円+特トッピング650円+ペコリーノごはん450円。2024.03.20(水/祝)、13:00前。「ひつじそば 人と羊」閉業後、5月末終了までの0313ﾘﾆｭｰｱﾙOPEN。先客4人、後客3組6人。卓上調味料なし。今日のBGMはDevo。羊の良い匂いがふんわりと店内に。先客が塩注文だったのでロット1杯ずつ提供。
醤油ダレと羊脂(？)のあとに丼にスープを。提供から10分強で配膳。

清湯羊醤油スープ。オイルは少なめ。熱め温度。
羊の風味はふんわりと。羊ガラのみか、鶏ガラ等も混ざっているか。
ひつじそば 人と羊時代より明らかに羊風味は少ない。
2000円前後から950円に変わったので、羊の使用量が下がるのは当然か。
以前のラム挽肉炊き上げ濾しコンソメ過程がなくなっていそう。
羊脂から良い風味。見た目は少ないが、たまにヌメるオイリーさあり。
醤油は中盤まで強くなく控えめ。塩気も適度。
終盤スープが醤油風味と塩気がやや強めに感じられて良い。

断面角の細ストレート麺。
加水中くらい印象。小麦風味あり。
少し硬めのパツッと噛み切り食感。啜り心地、スープ絡み良い。
羊風味がふんわり微かについてくる。麺量は普通～少し多め印象。

デフォはラムショルダー2枚、マトンつくね、ねぎ、糸唐辛子。
特トッピングはラムランプスモーク、ローストマトン2枚、マトンつくね、メンマ、瀬戸のり。
マトンつくねは生姜風味少しあり。ラムランプスモークは少しスモーキー。
全体的に羊風味は少なめ。ローストマトンが羊風味少しありでいい感じだった。
メンマは少し発酵風味あり。硬めのコリコリで良い。
瀬戸海苔はスープに溶ける。意外とスープにしっかり合う。
ネギは白/青。鉄板。糸唐辛子はピリ辛でいいアクセント。

ペコリーノごはんは削りたてのペコリーノチーズに牛脂、黒胡椒ミル挽き。
チーズの良い風味。羊脂の風味はあまりわからず。黒胡椒は鉄板。
ライスは少し硬め炊きでそのまま食べても旨い。
生黒胡椒が2粒のっている。生黒胡椒旨い。バッチリなアクセント。
スープを少しかけて羊風味ちょいマシで食べるとまた良い。

完食完飲。
食べているときは羊風味を強くは感じなかったが、食後の口内、鼻孔内にしばらく風味が残るのは流石。
羊とチーズ風味の余韻に暫く浸れた。
週替わり夜限定の「のりしおポテト」が旨そうだが、今日で終了。
夜限定狙いでの訪問はありえそうだが、それよりも5月営業終了後にまた唯一無二のガチな羊ラーメン店を再オープンしてほしい。

2軒目は色々迷ったが新しめ間借りカレー店のSupercalifragilisticexpialidociousへ。