ポルチーニサーモン(1140円)

2024.3.15 　PM 7:40

フレンチな気分
近所のRachetteはいつの間にか閉店しとったな～
券売機で食券を購入し無人の一文字カウンターに座る
スタッフは２人体制
店内先客１人、後続２組３人の状況、混んでるかと思ったらガラガラやったよ
ラーメン屋とは思えんシャレオツな店内、女性客にも入りやすい雰囲気やね
卓上調味料はナッシング

５分ほどでサーモン！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系鮭クリームスープ。
もっとシャケシャケしとるかと思ったが、ほんのり香り付け程度の上品な味わいで、クリームソースとの相性は絶妙やね
ポルチーニのエスプーマはあまりポルチ感が無いように思えるが・・・？
塩分濃度は若干高めで良好、塩角は無くコクマロな仕上がり

麺は太平打うねり系、茹で具合は若干硬めで良好
加水率高め、ツルプリモチな食感、思ったよりスープが絡まず、やや麺の主張が強めとなっとるね
麺量は130ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、キャビアオンザ鮭、バケット、キノコ、揚ごぼう、水菜等の構成。
チャーシューは低温調理タイプ、しっとり食感だが、何故か獣感があり微妙
鮭は半生タイプ、薄味だがキャビアの塩気で調度良い塩梅だが、鮭自体の味が微妙・・・
バケットは個人的には不要
キノコはよう分からんけどポルチオとは違うのだよ
揚げごぼうは旨し

限定のような手の込んだ１杯だが、リピート率は低いような気がするな～？
フレンチテイストだが、具に関しては素人がレシピ通りに作ったような完成度やった。