桜上水 船越さんへ訪問です。
こちらの店主は修行先の「渡なべ」に12年在籍で独立。
開店から、いつ行っても並びが絶えないと聞いてましたが、天気が悪いからって余裕をかまして開店30分前にお邪魔です…

10:32 到着
A列10人、B列12人、C列23人以降と並び方がありました。
B列最後尾の22番手に接続😓まぁギリ想定内かな
小雨が降っているなか案内を待ちます。
傘が無い人はお店で貸し傘が置いてあるのでありがたいですね。
11:00 開店
自分は3巡目の6番手なので、45分待ち位の案内を予想。
予想通り11:45 入店したのですが、中待ち(3名)に昇格で席には、まだ案内されません。
回転は少しスローな感じ
中待ち時に食券を渡し、オーダーは「ワンタン麺(塩)¥1,200」、麺大盛¥100でお願いしました。

11:54 カウンター席へ
ロットは3丼のようで、自分のは後続2名と一緒になってしまいました。(T ^ T)
着丼を待ちます。
厨房は2名体制
卓上にはミル挽きブラックペッパー、辣油、お酢、おろしニンニクが置いてあります。

12:03 着丼
チャーシューは豚バラ、肩ロースの吊るし焼き、モモ煮豚の3種にメンマ、小松菜、ネギ、5個の生姜が香る薄皮肉餡ワンタンが乗っております。
スープは白濁していて豚ゲンコツのうま味に、昆布、煮干出汁がブワッと口の中で広がります。
少し鶏ガラと牛骨も使用しているようですが、本当色々混ざった不思議に濃い動物感が強い出汁に、カエシの塩で調整してるだけって感じのスープ。
麺は三河屋製麺謹製で中加水の中太縮れ麺で、モチモチした弾力で硬め茹で加減でうねりがパワフルだなぁ。
麺量は大盛で300g、並でも200gあるので食べるのに時間を要するので、回転が少し悪くなるのは納得。

12:18 完食
美味しかった。
食べたなぁと胃袋は満足気味です。
卓上トッピングが沢山ありましたが、この出汁に入れるのが勿体無かったので最後の最後で味変投入しましたが、アリなのはブラックペッパーだけでしたね。
次回は醤油をチャレンジしたいが、今は醤油の提供やめてるようですね。
なんでだろう？
ご馳走さまでした。