どうも、さぴおです

■地鶏と魚介の調和した上質な塩清湯ラーメン！

本日紹介するのは『らーめん奏』さん。
食べログラーメン百名店イースト選出。
ミシュランガイド東海のビブグルマン掲載。
上質なグルメを評価することが多いレビュー組織に評価されているお店ですね。

今回僕も食べログ百名店ローラーの一環としての訪問です。
この日一軒目の雫さんから地下鉄を使い北上。
土曜日お昼ごろに伺い外待ち1名と空いている…
愛知の人気店はどこも行列なことが多いのでラッキー。
この昼は2杯までとあきらめてましたがこれならば3軒目も回れそう。

店内はカウンター+テーブル席。
キャパ的には個人店レベルですね。
スタッフ2名。2名で回すのが妥当なキャパシティでしょう。

券売機にて食券を発券。
ただしこの日は券売機不調で現金対応でした。

■メニュー
・塩ラーメン
・醤油ラーメン
・煮干ラーメン
主にこの3種類。
オススメはしお味とPOPが貼られていました。

という訳で塩ラーメンを選択。

小サイズ700円があり、こちらに。
この日は連食数が多いので半麺があるのはありがたいです。
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●実食
スープは鶏主体という印象。
鶏油でインパクトがありますね。
鶏油は風味というよりもコク重視でスープに厚みをもたらすもの。
味としての影響はそこまで強くなく出汁生かしの香油ですね。
じわじわと調和型のスープで上質な味わいです。

素材としては
奥美濃古地鶏、桜姫鶏肉とガラ、愛知県産丸鶏、国産ブランド豚肉、比内地鶏鶏脂。
利尻昆布、函館真昆布、背黒、平子、ホタテ貝柱、ムロアジ節、鰹本節、干しシイタケ

などなど…。

こちらのスープも旨みと仄かな酸味があるような印象。
酸味といってもあくまでキレとしての存在感で酸っぱい訳ではないですよ。
愛知の清湯は結構、酸味を覚える一杯によく出会うような印象があります。

麺は自家製麺でしょう。
中細ストレート麺でグニムチっとした食感ですね。
弾力性があるけれどネチっと吸い付くような中華麺っぽさある食感です。
清湯だけれど、動物の印象も高まっているスープなので
このしっとり型の麺もあっているでしょう。
スープを吸って一体感が高まっている麺に思います。
素材としては春よ恋一等粉、きたほなみ一等粉、愛知県産きぬあかりなどのブレンド。

トッピングは低温調理のチャーシュー、メンマ、刻み昆布、ネギ。
このチャーシューの仕込みと味付けがほどよく美味しいですね。

さくっと完食へ。

前店の雫さんも食べログ百名店で塩清湯。
どうしても比べてしまうと、こちらは動物が強まり麺の存在感が薄れますが調和が高まったバランスに思いました。

ごちそうさまでした。