だるまらーめんパート2(背脂醤油)普通(990円)

2024.3.16 　PM 9:20

だるまな気分やったんでコチラ
券売機で食券を購入し、指定された席に座る
スタッフは厨房３人、接客１人の４人体制、接客は丁寧で、活気があるね
客入り５割ほど、後続チョロチョロの状況
卓上調味料は替玉用秘伝ダレ、唐辛子、胡麻、紅生姜が置かれとった。

５分ほどでだるまさん！
スープは微かにトロ気なトロシャバ系豚骨スープ。
豚骨の旨味が凝縮されとるね〜
臭みは無いが少しクセのある濃密な味わいで旨し
背脂は良質な感じで、クドさは無くコクとして機能しており適量と思える
塩分濃度は若干高めで良好、博多豚骨との違いは醤油ダレなんやろうね、熟成由来の甘味があり、博多系よりも醤油感が強め、カテゴリーは豚骨醤油でも良さそうやね

麺は細ストレート麺、茹で具合は普通の注文でやや硬め
加水率低め、ツルシコモゾな食感、スープとのバランスは申し分なく旨し
麺量は120ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、味玉、メンマ、ネギの構成。
チャーシューはロースタイプ、柔らかく濃いめの味付けで旨し
味玉は黄身がボソジェリ〜状、薄味がよく染みて旨し
オメンマは柔らかくシナシナな食感、個人的にはコリコリとした食感の変化がほしいところ

２／３ほど食べ進め、唐辛子・紅生姜を投入しだるま色的チェンジ・オブ・ペースを施す。
紅生姜が甘口やね

ニンニク＆辛子高菜が無いんで替玉はせずにフィニッシュ

博多豚骨をベースに独自の変化を遂げた群馬豚骨、決め手は醤油ダレ？それともオメンマ？