Item: 燎
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

新富町の新店

この日は久しぶりに東京へ。
まず狙ったのは、18日に開店したこちら。
噂では、蔦さんとか七彩さんとかでの修業経験アリとのこと。
それは気になるでしょ。

最寄駅は有楽町線の新富町駅だが、JR線だと八丁堀駅からも近い。
ところが、常磐線と京葉線のつながりが悪かったので、東京駅から歩くことにした。
つながり関係なく、京葉線ホームがやたら遠いのもある。

東京駅の八重洲口から20分ほど歩いて到着したのは、開店時刻10分ほど前。
覚悟はしていたが、外待ち6人。
ギリ１順めには入れなかった。
シャッターメンバーは10人。
平日だし、開店から１週間経っていなかったので、こんなものか。

男性ご店主のワンオペ。
調理も片付けも案内も一人で行うので、席が空いてからちょっと間がある。
20分ほどで声がかかり店内へ。
入り口を入るとすぐの券売機は、電子決済のみの写真のない液晶タイプ。
様々なカードと電子マネーが使えるが、Suicaなどの交通系ICはまだ使えないので注意。
麺メニューは、基本醤油のみ。
デフォでも1300円と今時価格。
味玉を付けると1500円、チャーシューを増すと1800円か。
退職金もそのうち出るが、今は薄給。
ここはデフォでいこう。

券を高台に出しながら空いたカウンター席へ。
坊主頭に口髭の店主は、新店とは思えない威厳がある。
薄暗い店内の壁は、コンクリート打ちっぱなし。
シャレな空間だね。
カウンター席は６席のみ。
ワンロット３杯で丁寧に作り上げていく。
席に通されてから７分ほどで提供されたのは、濃い醤油色のスープに、レアチャーシューが映える一杯。

麺は加水率高めの平打ち太縮れ。
自家製の手揉み麺だろう。
かなり硬めの茹で具合で、強めの歯応え。
個人的にはもう少し茹でたくらいのやわらかいが好きだし、この麺はその方が魅力が出るとは思う。
しかし、このくらいの茹で具合が好きな方が多いだろうね。
この麺は七彩さんを思わせる。
細麺パツパツよりも、私はこんな麺の方が好きだ。
スープは初動から鶏と醤油がガツンとくる水鳥系。
おっと、流石にレベルが高い。
鶏油も自家製なのか、香りがたまらないわ。
動物至上主義者なので、こんなチューニングが大好きだ。
カエシも丸みがあり、これだけ醤油が主張しながらも、出汁感を殺さないのは流石。
スープには蔦さんの要素も感じられる。
具は、白髪ねぎ、青ねぎ、メンマ、チャーシュー。
白髪ねぎと言っても、繊維に並行にカットされたものではない。
こんな刻み方もいいね。
青ねぎは九条ネギっぽくやわらかい。
ビジュアルにも貢献している。
メンマは太いのが３本。
水煮っぽくはないので、乾燥メンマなのかな。
この歯応えは好きだ。
ブラペが振られているが、個人的にはいらないかな。
チャーシューはレア感の残る肩ロース。
店主が包丁で切り出した厚みのあるタイプだ。
これもいい豚をお使いなのだろう。
味わいもボリュームも文句なし。
麺量は170gくらいあるのかな。
固形物完食。
スープも少しだけ残してかなり飲み、フィニッシュ。

自家製手揉み麺使用、いかにも名店出身という感じのハイレベル鶏醤油。
価格は高めに感じるが、拘り素材を使ってきちんと手作りしていくと、これくらいはしょうがない。
ワンオペの６席だから、薄利多売とはいかないだろう。
もうそういう時代だね。
給料は増えないから苦しくなるばかりなんだけどね。
でも、塩派だし、このくらいの採点で。
塩が出たら再訪してみたい。