品川の課題店
この塩 メチャうま

新富町→神田と連食した後は品川まで移動。
次に狙ったのは，色々検索するうちに見付けたこちら。
コメ友さんたちがレビューしてないのでノーマークだったが、平均88点台、塩もある。
これは絶対気になるでしょ。
もっとも、土日休みの店なので、これまでだったらちょっと来られなかったのだが。

店は品川駅から歩いて３分ほどのテナント内。
２階に上がって探すが、店名の看板はすぐには見付けられず。
改めて店舗情報を確認すると、「『パブ留居』さんの昼営業」とある。
その看板を探すと、確かにあった。
13:00少し前の到着で、外待ちはない。

店の外に券売機がある。
これはパブの時間帯は使わないだろうから、昼だけ生きてるんだね。
メニューは、醤油、塩、限定の基本３種。
この日の限定は「天草大王と海老の鶏白湯」とのこと。
面白そうだったが、塩を選択。
特製もあったが、デフォでいこう。
ビールは、この日は完全自粛。
価格は900円である。

券を手に持ちながら入店。
そんなに若くはない男性マスターと女性、２人での営業。
パブの名前ではなく、昼間の店名の入った調理服を着用。
片手間ではない本気度が伺える。
店内は６割ほどの入り。
知る人は知るという感じで、後続もボチボチあった。
厨房頭上のたなには、ズラリと洋酒が並ぶ。
ボトルキープも多数。
夜の常連さんも多そうだ。

マスターのオペレーションは実に真剣で、職人としてのオーラを感じる。
席に通されてから４分で提供されたのは、表面に黄色っぽい油の層がある一杯。
２種のチャーシューを、それぞれの特性に合わせて載せているのが印象的だ。

麺は、低加水の細ストレート。
適度にしなやかで腰を感じる麺だ。
低加水細麺はあまり好みではないのだが、やはり清湯系には合う。
パツパツしすぎないのはいいね。
麺をすすった途端に、軽い衝撃。
うまっ！と口から漏れそうになる。
平均点は高いが、正直言ってここまでとは思わなかった。
これはすごいわ。
蘊蓄には、「厳選した温度管理により抽出した動物系スープと魚介系スープをブレンドし、奥深いらーめんに仕上げました。」、「塩だれ…数種類の厳選した塩を合わせ、丸みのある味わいにしました。」とある。
書かれていることは平凡だが、表記以上に拘りをもって素材を厳選し、丁寧に処理せねばこれだけの旨味は出まい。
メインは鶏で、特定できない魚介もしっかりサポート。
かなりオイリーなのも私好み。
鶏油と思われるが、これも複雑な味わいなので、単純な鶏油じゃないんだろうね。
具は、ねぎ、メンマ、チャーシューとシンプル。
ねぎは、緑の入った部分が使用されているのは意図的なのだろう。
ビジュアルがこれで引き締まる。
メンマは穂先タイプ。
やわらかで、スープやオイルがよく絡む。
チャーシューは、低温調理と豚バラ半ロール。
低温調理は、火が通って色が褪せないよう器の縁にかけられている。
上質な肩ロースの味わいは秀逸。
これまでいただいたことのある低温調理チャーシューの中でも、上レベルの仕上がり。
バラは脂が溶けるようにスープに浸っている。
口に入れると崩れるやわらかさが、バラ好きにはたまらない。
麺評価量は140gほどかな。
ちょっと塩分濃度は高めなのだが、思わずスープも飲み干してしまった。

いや、これほどとは思わなかった。
パブ営業の片手間では絶対ない。
ベテランマスターの作る本気のらーめんは悶絶もの。
90点でもよかったのだが、かなりオイリーなので、重く感じる方もいるかと思い、標記の採点。
麺友さんたち、平日昼に行ける方は是非。
オススメ！