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コメント
どもです。
追随予定ですが、ちょっと期待しちゃいますね。
ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年5月1日 11:38フレンチティーストを取り込んだ
ラーメン
食べてみタイガース♪
鴨、ハーブバターの使い手でしょう◎
虎ん黄色 | 2024年5月1日 12:19こんにちは
初レポおめでとうございます
速攻の訪問でしたね！
今日は有名なシェフもいて
テンション上がった中での食事最高ですね
キング | 2024年5月1日 12:25店舗登録初レポ乙です。
鮨の名店が手がけるラーメンですか！
気になります
YMK | 2024年5月1日 12:54こんにちはです。
初レポお疲れ様です！！
スタイリッシュな感じの一杯で美味しそうですね～
甚平 | 2024年5月1日 17:14kamepi-さん こんにちは😃
銀座でミシュランシェフの監修のラーメン屋さんですか⁉️
そんな高級な場所でラーメンを食べる身分では無いので、レビューで楽しみます。
ヨコべー | 2024年5月1日 18:09kamepi-さん、こんばんは。
ミシュランですか。
それはきっと運命の店はきっとここじゃない〜♪
悲しいけれどそうなんだ💦
𝑮𝑶𝑶𝑫 𝑩𝒀𝑬 ＿＿＿
でも行くかもしれませんからね(￣▽￣;)
ひゃる | 2024年5月1日 19:22こんばんは😀
登録＆初レポお疲れ様でした。
王道の鶏清湯っぽいですが、フレンチの技が
詰まってるんですね。
塩やってくれないでしょうか。
としくん | 2024年5月1日 21:36こんにちは。
オープン初日の突撃並びに初レポ乙でした。
ミシュラン１っ星で上がったハードルを越えたようですね。。
glucose | 2024年5月1日 23:19登録＆初レポ乙です。
これは美味しそう。
早速BMします。
RAMENOID | 2024年5月2日 05:33おはようございます。初レポ乙です。
ミシュラン1っ星シェフ監修のラーメンとは一度食べてみたいです。トッピングにセロリが入っているをですね。近々仕事で近くに行く予定なので狙ってみたいと思います。
麺’s | 2024年5月2日 08:02こんにちは。
ミシュラン獲得しているフレンチのシェフが手がけるラーメンは気になります！まだ伸び代もありそうなので、今後さらに期待ですね。
poti | 2024年5月2日 09:54初レポおめでとうございます。
寺田シェフのオペでラッキーでしたね。
豚チャーの良さ。
稲荷屋と共通のベクトルも伝わるかのようです。
おゆ | 2024年5月2日 12:41こんばんは！
薪焼フレンチとは、シャレオツですねェ～
4年連続ミシュランを獲得された方の総合プロデュースなら、間違いなさそうっすね😊
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2024年5月2日 17:43こんにちは
新店突撃ですね。
なかなかハイレベルな感じの一杯ですね。
ん～食べたいです。
ももも | 2024年5月2日 19:35どもです！
いま整理券発行して待機してます
チャーシューには薪焼きの技があるかも？ですか
注目ポイントですね！！
さぴお | 2024年5月4日 10:38こんにちは^^
今日行こうと思ったんですが他のお店にしました。
お役に立てたみたいで良かったです。
ラインナップ揃ってから行こうかどうしようか悩んでいます。
mocopapa | 2024年5月4日 18:24
本日オープンの「麺 銀座おのでら本店」を訪問。4年連続でミシュランガイド東京の１っ星を獲得した薪焼フレンチの「薪焼 銀座おのでら」料理長 寺田惠一シェフが総合プロデュースしている。
自分で登録したのにコロッと忘れていて、今朝モコさんの掲示板投稿を見て気が付いた。モコさんありがとうございます。
開店前早くに伺うと整理券方式で番号札をもらった。近くのコンビニで暇を潰して開店時間少し前に行き定刻に入店。
メニューは今のところ醤油だけ。つけ麺、混ぜそばは今後提供予定。
店内は真新しい木目調の内装で、カウンター9席と4人掛テーブル2卓、2人掛テーブル1卓。
初日とあって寺田シェフが自ら厨房に立ち腕をふるっおりテンションが上がる。
スープは清湯醤油。スープは鶏をベースにさまざまな香味野菜をじっくり炊き上げた旨味を加えているそうだ。カエシには本醸造醤油、丸大豆醤油、たまり醤油、魚醤などブレンドして使用。少し甘みがありキレがある芳醇な味わいでとても旨い。下が極端に狭く上が広い丼の形状なのでスープ量が少なく感じられるのは惜しい。
麺は中細ストレートで綺麗に麺線が整えられている。初動はプリパツンな食感だが少し足が早め。好み的にはもう少ししなやかな麺で頂けると更に好みに嵌りそうだ。
トッピングは豚チャーシュー1枚、鴨チャーシュー1枚、メンマ、セロリ、煮卵、ハーブバター、細かく刻まれた揚げ鶏皮、ミツバ？、ネギ。豚チャーは大判１枚。薪焼フレンチの技が使われているのだろうか、とてもいい香りがする絶品だ。鴨チャーは2枚。ジューシーで旨い。煮卵も良い出来だ。メンマは四角でぶ厚く味が良い。ハーブバターは徐々にスープに溶け出しコクを加えるナイス味変。細かく刻まれた揚げ鶏皮はカリカリとして食感の変化が面白い。
サクット完食。薪焼フレンチのエッセンスも加わった醤油旨いラーメン、ご馳走さまでした。