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麺銀座おのでら（特製ラーメン）#ラーメン #ramen #麺銀座おのでら #表参道 #原宿2024年5月オープン飲食店を展開する「銀座おのでら」系列のラーメン業態店でミシュラン１つ星「薪焼 銀座おのでら」料理長プロデュース店麺メニューは醤油ラーメン、未提供の鶏つけ麺、鶏まぜそばで"特製"には味玉やハーブバター、"至高"にはトリュフ香る特製ワンタンが付く特製ラーメンを注文銘柄鶏や鴨の動物系、乾物系、香味野菜のスープに本醸造醤油やたまり醤油、魚醤などのブレンド醤油を合わせたスープ初動はバランスの良いじんわりとした鶏醤油の中に香ばしい風味を感じ、途中ハーブバターが溶け出すと洋風に変化時折カリッとした揚脂（鶏皮？）のコクが口の中に広がって単調になりがちな鶏清湯系だが個性が光る麺は加水高めの細ストレートでツルツルの麺肌にプリッと弾くような食感チャーシューは燻された低温調理ロースに薄めの鴨ロースと味玉、メンマ
ratomen
BUBU
流星
レンレン
5B
りるは
#ラーメン #ramen #麺銀座おのでら #表参道 #原宿
2024年5月オープン
飲食店を展開する「銀座おのでら」系列のラーメン業態店でミシュラン１つ星「薪焼 銀座おのでら」料理長プロデュース店
麺メニューは醤油ラーメン、未提供の鶏つけ麺、鶏まぜそばで"特製"には味玉やハーブバター、"至高"にはトリュフ香る特製ワンタンが付く
特製ラーメンを注文
銘柄鶏や鴨の動物系、乾物系、香味野菜のスープに本醸造醤油やたまり醤油、魚醤などのブレンド醤油を合わせたスープ
初動はバランスの良いじんわりとした鶏醤油の中に香ばしい風味を感じ、途中ハーブバターが溶け出すと洋風に変化
時折カリッとした揚脂（鶏皮？）のコクが口の中に広がって単調になりがちな鶏清湯系だが個性が光る
麺は加水高めの細ストレートでツルツルの麺肌にプリッと弾くような食感
チャーシューは燻された低温調理ロースに薄めの鴨ロースと味玉、メンマ