麺 銀座おのでら 本店@表参道
どうも、さぴおです
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🟦焼き鴨の滋味の旨さが光る『おのでらグループ』のラーメンブランド！！
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『表参道駅』（178m）
[注文メニュー]
醤油 950円
[並び・システム]
整理券制(開店30分前で5組目)・チケット制
[食材]
鶏ガラ出汁・魚介出汁・豚チャーシュー・セロリ、メンマ、揚げ鶏皮チップ、自家製中華麺。
[味]
鶏鴨醤油・魚介

こちらは鮨などを手掛ける『銀座おのでら』のラーメンブランド。
一番まぐろを4年連続で競り落とすバブリーなグループ。
グループ店の中でもミシュラン1つ星店『薪焼 銀座おのでら』の料理長の寺田さんが
こちらのブランドを任されているそうです。
ちなみに薪焼 銀座おのでらでは厨房に薪釜があり、そこで肉などを調理する風景を眺められるとのこと
原始的でありながらフレンチの要素も兼ねた料理を楽しめそうです。

土曜日昼に訪問。
開店30分前に訪問し先客5組
整理券制で店頭に発券機があります。

開店前に食券を買う案内がありますので
早めの食券をお持ちの方は開店10分前くらいに店頭にいればスムーズでしょう

液晶タッチ式の券売機にて発券しました。

店内はスタッフ5名
テボ茹で
店内にオーブン？と思しき機会がありますね
薪釜はありませんでした
チャーシューは予めスライスされたものを載せて
スムーズな提供を実現させています。

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🟦メニュー
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・醤油ラーメン　950円
・鶏つけ麺　1200円
・鶏まぜそば　1100円

開店間もないとあって提供はラーメンのみ
特製メニューなども豊富
チャーシューが薪焼仕様ならなチャー増しも考えましたが
ひとまずデフォルトメニューに。

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🟦感想
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スープの素材としては
銘柄鶏、鴨、昆布、椎茸、まぐろ節。
鴨は焼き鴨のよう。
だからか一番強く感じるのは鴨ですね
やはり肉類は焼くと存在感が高まるのでしょうか。

仕上げオイルも厚めでコクたっぷり。
醤油ダレは円やかで醤油の柔らかなうまみ。
角が取れたまったり醤油ですよ。
魚介類はサポート的なコクの付与でエキスとしての存在感
肉を生かすようなバランスでしょうか。

麺はちゅるっとたおやか。
啜り心地よく、噛めばモチさのある優等生なもの。
麺に揚げ鶏皮チップが絡んでカリっとヒットしてきます。

トッピングはチャーシュー、セロリ、メンマ、鶏皮チップなど。
チャーシューは燻製のような仕上がりでした。

さくっと完食へ


ごちそうさまでした。

Noodle Ginza Ondehra Main Branch @ Omotesando
Hi, this is Sapio.
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🟦The nourishing taste of grilled duck shines through the "Ondera Group" ramen brand!
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[Score]
86 points ☆4.1
[Access]
Omotesando Station (178m)
[Order Menu]
Soy Sauce 950yen
[Line up]
Numbered tickets (5th group 30 minutes before opening), Ticket system
[Ingredients]
Chicken broth, seafood broth, pork chashu pork, celery, bamboo shoots, fried chicken skin chips, homemade Chinese noodles.
[Tastes]
Chicken duck soy sauce, seafood