あの鴨の店が、移転再開

虎＆ラメコンビ遠征レビューもあるのだが、新店が美味かったので先上げ

東京もよさげな新店のオープンが続いているので、行きたくてウズウズ。
夜は水戸に行かなければならないのだが、昼は東京へ。
まず狙ったのは、15日にオープンしたこちら。
八王子→立川と営業した「鴨だしラーメン 鴨福」さん。
立川時代に行こうと思っていたら、使っていた鴨が手に入らなくなり閉店。
行きそびれていた。
あの時は、もうラーメン屋はやらないようなことを呟いていたが、２年の休養期間を経て、この度再開したようだ。

朝家を出たのだが、八王子はやはり遠く、八王子駅に着いたのは10:00を過ぎた頃。
店は駅から約1kmちょっと、徒歩15分ほど。
開店時刻30分前の到着だったが、既にかなりの並びができている。
20弱？
列はさらに伸び、開店時は30近く。
考えが甘かった。
開店してから初めての週末だからね。

ほぼ時刻通りにオープンしたのはいいのだが、先頭の方がちょっと入ったところで止まる。
席数が少ないのかな？
こりゃ時間がかかるぞ。

想像以上に進みが遅い。
隣には線路があり、踏切が定期的に鳴る。
蒲田の琥珀さんで長時間待ったのを思い出す。

開店してすぐに券売機が故障したらしく、奥様？という感じの女性が時々出てきて、注文を取っている。
並び始めから１時間40分後、ようやくわたしの番が来た。
この日のメニューは、鴨の中華そばの醤油と塩のみで、あとはご飯もの。
デフォか特製か選ぶのだが、アルコールがメニューになかったので、特製にした。
もちろん塩だ。
1400円也。
一応、「アルコールはないんですね。」と言ってみた。
「すみません、まだ店が落ち着いてないので」的な言葉が返ってきた。
暑い日だったので、冷たいのをキュッとやりたかったのだが。

並び始めから１時間50分後にようやく入店。
テーブル席も一つあるが、カウンター５席だけ使っての営業だ。
こりゃ確かに時間がかかるわ。
厨房はけっこう若い男性店主。
茹で釜も手鍋も銅製？
こりゃ、かなり凝ってるね。
器を湯煎で温めておく設備もある。
え？網で鴨肉やチャーシューを炙っているよ。
炭焼きか？
拘りが凄すぎる。
茹でている麺は、超平打ちの極太。
遊泳さんの油そばより太いかも……と思っていたら、その麺は醤油用で、塩は丸っぽい太麺。
塩派としては当然塩なのだが、麺フェチとしては、醤油用の麺が食べたかったな。
席に通されてから９分後に提供されたのは、和風の丼に盛られた、太麺がうねる一杯。
後から、温玉と串焼きの載った器も出される。
温玉は麺丼に入れてもいいのだが、つけ麺のように崩した温玉に麺を浸けて食べるのを薦められた。
確かにタレが張ってあるわ。

麺は、加水率高めの太ストレート。
かなり硬めの茹で具合で、外側はもちっとやわらかいのだが、芯はちょいボキ。
やわ麺派としては、２倍くらいの時間茹でてもいいのかと思うほど噛み応えがある。
この麺は自家製とのことで、蘊蓄には、「もち姫　さぬきの夢　セモリナ粉」と書かれている。
この表面のもちっとした食感がもち姫か。
さぬきの夢って、虎徹さんでも使っているうどん用の小麦粉じゃん。
セモリナはパスタ用。
面白い組み合わせだね。
強い腰とボキボキ感が同居するのは、これらの粉の性質だろう。
スープは、しっかりとした旨味の魚介も加わったバランス系鴨出汁。
この麺に合わせるには、ちょっと塩気が弱めかな。
個人的にはもう少し塩分を上げてほしいのだが、美味しく飲み干せる濃度なのだろう。
実際、完飲してしまった。
蘊蓄には、「天然羅臼昆布　うるめ煮干し　瀬戸内産煮干し　埼玉県産合鴨　奥久慈しゃも」と書かれていて、香味油には、「岩手がも」を使っているようだ。
もっと鴨一本でグイグイ来るのかと思ったが、煮干しも利かせているので、かなり和の要素が入っている印象だ。
具は、ねぎ、三つ葉，ラディッシュ、メンマ、ワンタン、チャーシュー、別皿に温玉と鴨の串焼き。
ねぎは少量で、三つ葉の香りの方が主張が強い。
ラデッシュはシャレた飾り。
メンマは極太サックリで、これも美味い。
ワンタンは皮厚めでもっちもち。
この皮はもち姫を使った自家製だろう。
中の挽肉も旨味が濃厚。
鴨かな？豚かな？判別不能だが、とにかくメチャ美味い肉餡だ。
チャーシューは「ハンガリー産マグレカナール」という鴨と「アグー豚もも肉」とのこと。
どちらも厚みがあり、噛み切りやすいように隠し包丁が入っている手の込み様。
メチャクチャ美味いし、その丁寧な仕事ぶりに感心する。
指南通りに太麺を温玉に浸けていただいてみる。
この卵は「奥久慈軍卵」とのことだ。
旨味が濃厚、これまた乙だね。
串焼きは、目の前で焼いた焼き鴨。
これでビールを飲めないのだから拷問だ。
麺量は170gくらいあるのかな。
完食完飲。

メチャクチャ手の込んだ、鴨と煮干しの和風塩。
これで1400円は安い。
具がとにかく素晴らしいので、特製にすることをお薦めする。

しかし、このペースだと、杯数もそんなに出ないのではないだろうか。
また、手間に収入が合わないとかで閉店にならなければいいのだが。
経営面から考えると、予約制にして、特製は１杯2000円くらい取りたい。
でも、超有名店じゃないと博打になっちゃうよね。
余計なお世話か。

大台の90でもよかったが、麺やスープはこれからブラッシュアップする余地があると思うので、標記の採点に止める。
美味しかった。