らー麺本間（海老雲呑麺 3ヶ入り（琥珀スープ））
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2024年5月オープン
飲食店グループ「際コーポレーション」系列で2月に「らぁー麺なかじま@六本木」を運営するなど高級志向のラーメンを展開
麺メニューはらー麺、海老雲呑麺、南の島豚出汁しゃぶらー麺、南の島豚出汁叉焼麺の他トッピング類でスープを3種類から選択
①醤油スープ＜海産系で動物性なし＞
②塩スープ＜海産系と動物系＞
③琥珀スープ＜①②のブレンド＞
先頭メニューの海老雲呑麺３ヶ入りを琥珀スープで注文

スープは醤油と塩のブレンドのため淡い色合い
醤油スープには干魚、干鯵、宗田鰹や羅臼昆布などの乾物系メインで塩スープは鶏、牛、豚、香味野菜、貝に乾物系出汁と動物系メインだがミックスとなるとやや乾物系が主導する
複合的な旨味が重なりあい旨味以外にも酸味や苦味など多層的で複雑ながらもバランスは崩れておらず揚げネギもアクセントとなっている

麺は中細の平打形状で軽めの縮れ
茹で加減は柔らかくややダレた感もあり他の麺でも食べてみたい

雲呑は大きく中の海老餡も身がゴロッと入りプリっとした食感や風味良く食べ応えのあるもの
チャーシューは煮豚のバラロールで厚めに切られているがホロッと崩れ個人的にはスープや雲呑よりも豚の美味しさが印象的