赤坂見附の新店
大崎氏絶賛の海老雲呑麺

新宿で朝ラーした後、もう１杯くらい朝のうちにと思ったが、朝ラーできるBM店は次回のために取っておこうかな。
ということで、注目していたこちらへ。
ひゃるさんの初レポで気になっていたのだが、その後、「今日の一杯」で大崎氏が絶賛。
これは早めに行かねばと思っていた。

時間があるので、四谷駅から赤坂見附まで歩く。
それでも９時台だったので、どこかでアイドリングしようかと検索したところ、24時間営業の餃子屋さんがヒット。
入店すると、中国系の男性１人での営業。
卓上にあるQRコードを読み取って注文するシステムだが、いつまで経ってもグルグルしてて開かない。
厨房に声をかけると、今奥さんが外出中で、もうすぐ帰ってくるからとのお答え。
面倒なので、また来ますと店を後にした。

目指す店に到着したのは、開店時刻１時間前の10:00ごろ。
もう並んでる？と思ったら、10:00開店らしい隣の蕎麦屋の並びだった。
黒く塗られた外壁、店名の看板も小さくて目立たない。
開店祝いの生花だけが浮いている。
雨が散らつく中、一人待つこと１時間。
あれれ、もっと混むと思っていたわ。
暖簾がかかり、若い男性店員さんが「お待たせしました。」と案内してくれる。

「早くからありがとうございます。」と言われたので、「大崎さんが絶賛してるから、メチャ混むと思って早く来ちゃいました。これからですかね。」と返す。
（この方が、店長の本間さんか、若いんだな……）と思ったら、もう少し年配の威厳のある方が登場。
こちらが店長の本間さんらしい。

後会計式。
メニューは、Ａ醤油スープ、Ｂ塩スープ、Ｃ琥珀スープ（ＡとＢのブレンド）から選択。
醤油は「海産系で動物性なし」、塩は「海産系と動物系」とくれば、当然塩だよね。
「海老雲呑麺」、「南の島豚出汁しゃぶらー麺」、「南の島豚叉焼麺」があるが、海老ワンタンもすごいらしいので、標記を選択した。
アルコールも各種あるが、ビールは小瓶で580円か。
ここはハイボールにしておこう。
1380円＋400円、計1780円也。

すぐ出されたのは氷でキンキンに冷えたハイボール。
最近はビールがお高めだとハイボールに流れることが多い。
ハイボールも好きなんだよね。
ハイボールから遅れること６分で提供されたのは、でかい海老が透けて見える雲呑がゴロゴロ載った、ふわっとしたビジュアルの一杯。

麺は加水高めの中細ストレート。
やや平打ち気味の麺で、かなりやわらかく感じるが、もちムニュっとした腰がある。
中華っぽい麺だが、カタカタパツパツよりも、私は好きだな。
後で店長さんに聞いてみたら、立川の鈴木製麺製とのこと。
「当社と昔からお付き合いのある製麺所なんです。」とのことだった。
当社というのは「際コーポレーション」のことだろう。
中華料理店も多く経営しているので、中華系っぽく感じたのは正解だったかな。
本間さんの口ぶりは、ちょっと麺には納得してないと感じた。
もっとラーメン屋らしい麺を使いたいのかな？と想像したが、私はこの麺好きだよ。
スープは、軽く濁った塩清湯。
こちらもどこか中華料理店っぽい。
蘊蓄によると、「塩は藻塩、粟国塩、瀬戸内の塩、ゲラン塩など使用　丸鶏、鶏ガラ、もみじ、牛骨、豚肉塊、豚挽肉塊、野菜、果実、白菜、あみ海老、干鯛、貝、宗田鰹節」とのこと。
かなり複雑な拘りスープだが、白菜などを使っているから中華っぽい円やかさなんだろうと想像した。
具は、白ねぎ、青ねぎ、揚げねぎ、チャーシュー、雲呑。
白ねぎも青ねぎも細く繊細な刻み。
揚げねぎが載っていることで。コクと香りが加わる。
チャーシューはねぎの下で目立たないが、これがまた、厚みがあり、わやわらかくてメチャクチャ美味い。
別のメニューに使っている、「南の島豚」だろうか。
この叉焼増しもきっと響くだろう。
さて雲呑だが、中の海老のデカさに驚く。
大きなものは一つ、中くらいのものの場合、一つ半。
調味も抜群でプリップリ。
すり身はわずかで丸ごと海老が９割以上。
見た目通り皮は薄めでチュルンとしている。
これ以上の海老雲呑はちょっと考えられないかな。
麺量は150gよりも多いかな。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

全体の印象は、中華料理店の海老雲呑麺の上位互換。
拘り塩スープも美味しいが、それ以上に叉焼や海老雲呑の満足度が高い。
麺は賛否あるだろうが私は好きだ。
退店時は、８割方の席は埋まっていたが、少なくとも平日はまだそんなに混まないのかな。
機会があったら再訪し、叉焼増しをいただいてみたい。