しののめヌードル@江東区亀戸3-45-18 亀戸三丁目ビル1F
どうも、さぴおです

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🟦春の香り、ふき味噌の苦みを味わう春御膳！
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『亀戸駅』（630m）
[注文メニュー]
桜エビの和えそば　1650円
[並び・システム]
開店時16人待ち・チケット制
[食材]
鶏出汁、桜海老、ふき味噌、玉葱ソース、梅ソース、穂紫蘇、揚げネギ、シブレット、メンマ、揚げネギ、あさりスープ、豆腐、きゅうりの浅漬け、わさび、中華麺。
[味]
鶏油、桜海老、ふき味噌

宮城の郷土料理に『ばっけ味噌(ふき味噌)』というものがあります
宮城の祖父母宅に春に訪れたときだけ食べられる『ばっけ味噌』
ふきのとうの苦味はありつつも、早春を告げるその味わいが子供の頃から好きでした。

ラーメンが複雑化、多角化が進む中でこの『ばっけ味噌』を使用したラーメンメニューができないものか…と日々思っていました。
ついにこちらが『ふき味噌』を添えた限定メニューをリリース
評判も上々でこれは行かねば…！と使命感のような気持ちでの訪問です

開店20分前で待ち2人ほど
開店時16人待ち

液晶パネルの券売機にて
桜エビの和えそば　1650円を購入
内容を知っているからいいんですが、パッと見だと
和えそばで1650円とかなり剛毅に見えるお値段ですね

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🟦感想
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低加水の細麵ストレート
淡海地鶏の鶏油でコクと油脂感きっちり
この油脂感がいいですねぇ
醤油ダレで味の輪郭で担保しています
ハリあるしなやかな麺の味わいをダイレクトに楽しめますね
麺肌がボソっとしているけど、この麺肌感覚って
錦糸町の名店『大三元』の汁なし辣醬麺をリスぺクトしているのかな？
この後、その味を継ぐ『徳武』にも行くので意識して食べ比べねば…

駿河産桜海老と揚げネギにて異なる二種類の香ばしさを付与していますね

食べ進めていくと、ついにふき味噌を麺に塗っていただきます
砂糖を加えたであろう甘味噌なふき味噌ですね
甘さの中で苦みがホロっと走る仕様です
僕の祖父母、親戚の作る『ばっけ味噌』は基本的に味噌を立たせた
ショッパニガなので、ふるさとの味とは異なる印象です
ただまぁ、甘い方がこのメニューには合うという判断でしょうね
これは余談ですが、なかなかこのショッパいばっけ味噌というのが手に入りません。
こっちでもスーパーなどで時折市販のばっけ味噌を買えますが、甘いものが多いんですよね

麺のほかは春の御膳といえるでしょうか
豚バラチャーシューの上には梅ソース穂紫蘇が彩られて可愛い
その下には新玉ねぎソースで香味的な甘さを付与
甘み、酸味、油脂の甘みと味覚のバランスが実にいい
わさびですが…これ恐らく本わさびですね？フレッシュグリーンの香りがいいですよ

冷ややっこの
豆腐は滑らかな口あたり
大葉オイルで緑の差し色

あさりスープは貝の滋味強めで〆に良いでうｓね
エスプレッソ的にクイっといただき完飲完食

春の香り、苦み、甘み、酸味、油脂の旨み。
手数の多い春のコース料理、春の御膳でした。

個人的に切望していたふき味噌も味わえて満足。

6月前半のみの提供のようですので気になる方は急ぎましょう

ごちそうさまでした


■余談
徳武に訪問するも予約がいっぱいで入れませんでした…


Shinonome Noodle @ Koto-ku, Kameido 3-45-18 Kameido 3-chome Bldg. 1F
Hi, I'm Sapio.

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🟦The smell of spring, taste the bitterness of Fukino miso in this Spring Gozen!
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[Score]
86 points ☆4.1
[Access]
Kameido Station (630m)
[Order Menu]
Soba noodle with sakura shrimps 1,650 yen
[Line up / System]
ticket
[Ingredients]
Chicken soup stock, sakura shrimps, fuki miso, onion sauce, ume sauce, fried green onion, chiplets, pickled bamboo shoots, fried green onion, scallion soup, tofu, pickled cucumber, wasabi, Chinese noodles.
[Aji]
Chicken oil, sakura shrimps, fuki miso