2024.6.10
らぁ麺NOBU川越店
冷やし煮干し（塩）：800円＋ワンタン150円（別に昆布水つけ麺冷やし900円も店内連食）

開店ちょっと前に行ってみたら一人待ち。冷やし煮干し（塩）が提供始めているし、券売機には醤油系のほとんどに冷やし変更が可能ということが書かれている。しかし、こちらの店には塩ラーがないもんで、券売機のボタンがわからずちょっとパニックに。あとでお聞きしたけど、あれれ？と二人でパニクッたおばちゃんはイケメン店主さんのお母さまで、心配だからと応援に来たのだそうだ。そして親切に対応してくださった。結局、800円の券を発券すればどれでもよいということらしい。
ワンオペ。冷やしのスープは床に置かれたクーラーボックスから、あれっ冷蔵庫置かないのかなんて思った。タレや香味油をドンブリに入れてからスープ入れ。麺は茹でてから水で〆る。
一掬い、美味い。煮干しになにかほんのり甘さ要因が絡まる浮き油の下は、これは水ではないかという透明度。どういうことかわからないけど、店主さんにこんなに冷やし塩が美味いのに塩ラーメンが無いのかなんて聞いてみた。厨房が狭いことで、メニューを増やすにはコンロの数を増やさないと・・とのことで、でも昆布水つけ麺なんてのがあるのだけど。それは手が掛かるけど、仕込みに時間をかければできるが、塩醤油の同時提供には複数コンロが必要ということ。それに狭いから冷蔵庫が厨房に置けないのが苦労なのだそうです。
冷やし用のトッピングの特徴は大葉。見ていると温かいものとの違いが判るのだが、やはり多めの大葉だなあ。これいいなあ。冷やされた肩ロースの薄切りも多めで美味い。あとは低加水の麺がホキホキしていて、冷やしラーには打ってつけ。木材メンマにおろしワサビが玉にて提供。麺に付けながらいただいた。
いやあ、美味かったのですが、セキレイには到底及ばないとの話。私は行ったことがないもんで、やっぱセキレイで食べたい。
スープのみになってからはペッパーミルをガリガリして飲み干した。
次に、昆布水つけ麺もいただいた。冷やし仕様でお願いしたので、トッピング類は変わらず。昆布は葉昆布を使っており、粘度のある根昆布も、ということも考えたのだそうだ。女性用に考えているという味変ものもいただいた。柑橘類味がするお酢、ですがワンオペの故提供案内を出すのが難しいとのこと。確かに、女性は喜びそう。