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84点
特製昆布水つけ麺[つけ麺/醤油]
銀座らぁ麺 しら石（東京都中央区）kamepi-

「特製昆布水つけ麺」@銀座らぁ麺 しら石の写真2024年6月中旬平日 特製昆布水つけ麺　1300円
真夏日となったこの日、昆布水つけ麺モードになり、汁そばで好印象だった此方を思い出し訪問。
店内はこじんまりとしたテーブル8席。年輩の店主さんと奥さん？の二人で切盛り。
13時頃の訪問で待ち無く先客6人。
券売機で特製昆布水つけ麺の食券を買い席で待つと15分ほどで着丼。
麺は菅野製麺特注の多加水平打ち太麺と幅3～4cmの幅広麺１本。太麺はやや固めな茹で加減でツルリとしてシコシコ。幅広麺はモッチモチ。
幅広麺：https://supleks.jp/img/stored/dkEmkiFPNSCtcD0bpj2Qrgs7HrByxvs0
昆布水は鰹出汁に羅臼昆布、根昆布、がごめ昆布などを合わせたもの。軽くトロリとして冷たく塩気も適度にあり、このままでも箸が進む。卓上の藻塩を付ければ更に良い。
つけ汁は鶏清湯醤油。コク深く円やかな醤油に、鶏油も多めにはられ鶏の旨みも十分でとても旨い。薀蓄によると醤油は岡直三郎商店の日本一生揚げ醤油をメインに数種をブレンド。鶏は大山鶏と鴨を使っているとのこと。
麺をつけ汁に全部つけてズバッと啜るとこれは旨い。ただ、つけ汁が昆布水で徐々に薄まっていく感じで惹きが下がって行くのが惜しい。
具は麺皿に豚肩ロースレアチャー3枚、豚バラロール1枚、味玉、メンマ、穂紫蘇、ライム。つけ汁内にサイコロ状チャーシュー数個とネギ。
チャーシュー類はまずまずだが冷たい昆布水に使って冷たくなっているので、つけ汁で温めて食べた方が美味しい。味玉はややかたゆで味も薄め。メンマは枕木状で味付け良く美味しい。
昆布水をつけ汁に入れてスープ割も楽しみ終了。美味しい昆布水つけ麺、ご馳走様でした。
この内容ならもっと流行っても良さそうなものだが。新橋リーマンのランチタイムの穴場としておススメしたい。

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投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

おはようございます。

こちらは長営業してるので行ってみたいと思ってたのです

画像から丁寧な作りで感じがいいのでチャンスがあれば行ってみます

Stag Beetle | 2024年6月24日 10:35

こんにちは
やはり夏になるにつれ昆布水の提供
する所は増えてきてますよね！
今は穴場からもしれませんが
これからドンドン流行っていきそうな

キング | 2024年6月24日 12:13

どもです。
銀座ですがパーキングメーターが多いので
意外に行きやすいです。
塩がリリースしたら再訪問するんですが。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年6月24日 12:37

こんにちは^^
昆布水つけ麺も提供するお店が増えてうれしいですね。
盛り付けもおしゃれだし味も良さそうですね。
このあたりのラーメン屋さんの中で
これから人気が出てくるでしょう😉

mocopapa | 2024年6月24日 12:40

こんにちは。

この内容でこのお値段なら新橋リーマンも抵抗なく頂けるのでは?。
幅広麺はいったんもめんのようですね。

glucose | 2024年6月24日 17:17

kamepi-さん、こんばんは。

銀座の割にリーズナブルなのでどうなのか心配していました。
しかし軌道に乗っているようで安心しました。
そんな初レビュアーからのコメントでした💬

ひゃる | 2024年6月24日 19:42

ここは一時BMしてましたが、はやし田さん系でしたっけ？
やはり上手く作ってきますね
美味しそうです

RAMENOID | 2024年6月25日 05:40

おはようございます😃

昆布水つけ麺率高いですね。
私もそうなりそう。
此方は日本一醤油ですか。
ちょい苦手意識あります。

としくん | 2024年6月25日 07:07

蒸し暑い日にお誂えな感じですね。
ただ、昆布水で薄まるつけ汁が弱いでしょうか。

おゆ | 2024年6月25日 08:27

おはようございます！

猛暑だと、キンキンに冷えた昆布水が染み渡りますよねェ～
全くノーマークのお店でしたが、新橋方面へ出向いた際の参考にさせていただきます。

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2024年6月25日 08:45

こんにちは。
綺麗なビジュアルで銀座って感じですね＾＾暑い日は昆布水つけ麺をはじめとしてつけ麺率が高くなります♪

poti | 2024年6月25日 09:46

こんにちは

昆布水いいですね。
自分も、この次は龍介さんのを狙っています。
でも、週末に都内チャンスが出来たので、どこかで頂くかもです。

ももも | 2024年6月25日 20:05

行列店になってるのかと思いきや、まさか待ちなしで入れるとわ…。これは存じ上げませんでした
今年の夏も酷暑予想、おいら的にはラーメン主体で動こうと思っていますが、暑さに負けてつけ麺率が跳ね上がってます。今夏のうちにお邪魔する事になりそうです。
普通、スープに昆布水が混ざる事で、旨味が増して味わい深くなるものと思いますが、相性が余り宜しくないんでしょうかね。まあ、実際に自分で食べて確かめてみます！ ｗ

Dr.KOTO | 2024年7月6日 17:41