14周年記念を頂きに！
今回はこちらから巣立った方々による、普段とは違った周年となった！これには坂本社長も感慨深いかも？
開店前にはしっかり社長をはじめ皆様でご挨拶！その後ちょっと早く開店！今回は予約確定順に案内となった！名前が呼ばれ、案内された席に腰おろし～
社長をはじめ皆様の挙動などを拝見しながら待っていたところに今回は福長店主より降臨＼(^o^)／

[挨拶]　https://youtu.be/ZqIoZgQGhow?si=7PRl4JJ_stVv3NnO

14周年イベントの詳細
■製麺　（担当　宮元さん）
北海道産はるゆたか 北海道産きたほなみ 青森県産ネバリゴシ 三重県産あやひかり 加水率34% 切り刃24番 粉ははるゆたかをメインにきたほなみを加え、 さらに低アミロースのネバリゴシとあやひかりで粘りと滑らかな食感を意識し、 スープや他の食材との一体感を目指して作りました。

■スープ　（担当　福原さん）
大和肉鶏100%のスープは丸鶏をふんだんに使用し炊きあげた濃密仕様。 フェニックスと言えば名古屋コーチン。 大和肉鶏は名古屋コーチンの種を「親」に持つ地鶏です。 名古屋コーチンを「親」 大和肉鶏を「子」 師弟のフェニックスと言うイメージを13年越しにと言う想いで作りました。

■カエシ　（担当　阿部さん）
浅利、蜆、ムール貝の出汁を ベースに 鰹、椎茸、昆布、帆立の貝柱を使い作りました。
そこにクリスマス島の塩 ぬちまーす、ゲランドの塩を 加え旨味があるしようにしました。

■名古屋コーチンの油　（担当　鈴木さん）
名古屋コーチン丸鶏と鶏脂をじっくりと弱火で炊いて今回の鶏スープの旨味、深みを最大限に活かせるように香りを強く抽出しました。

■チャーシュー（担当　出塚さん）　
『特選国産もち豚肩ロースのチャーシュー』 ・特選国産もち豚肩ロースを、 一晩タレに漬け込んでから真空低温調理し、脂身の面を低温の油でじっくり揚げ焼きをすることで食感にアクセントを加えました。 厚切りでカットしたものを提供直前に フライパンで焼き目をつけることで、 旨味と香りをさらに昇華させます。 今回担当させて頂いたチャーシューは、スープの味を邪魔しないよう 奇をてらった物ではなく、 純粋に豚の旨味を味わって頂きたい というイメージで作りました。

■ご飯もの　（担当　佐久間さん）
佐久バーグ「クリーム煮のハンバーグです。」 新潟佐渡産の牡蠣をソースに使用して仕上げます。 お米は坂本と縁のある魚沼米穀の魚沼産コシヒカリSランクでご用意します。

■デザート　（担当　福長さん）
りんごシャーベットです。 地元青森県産のりんごを使ってシャーベットを作りました。 食感を楽しめるよう、角切りのりんごも入れてます。 周年祭という事で、食用金粉を散りばめ華やかにしました。

以上の内容となります。
よろしくお願いいたします。

細かいことは上記の通り！
トッピングは芽葱は美しさを演出!その下の白髪ネギはお肉の上に乗せることであえてスープに侵食させず
、自分のタイミングでスープにいれることによる変化を楽しませるもの！その下のチャーシューは説明通りで、厚みが結構あるのに柔らかでジューシーでめっちゃ美味!これはたまらんね!食べやすくカットされているのも効果的!

スープは説明通り大和肉鶏の塩。しっかり鶏の旨味は効かせているが、個人的にはフェニックスということでやっているのでもっと派手にやってほしかったと贅沢に述べてしまう!塩は尖ることなく穏やかで、油はしっかりらしさ全開というもので良かったかなと。塩加減に関してはもうちょっと暴れても個人的にはありだったかなと思う。

麺はストレートの細麺。こだわったものはコシはダレずにしっかりしていてよし!のど越しはするりとイケてよし!絡み吸い付きはしっかりスープを吸って乗せて拾い上げるもので良し!麺量は今回はご飯物もあったので適量!よくぞここまで仕上げたというもので美味!

ご飯系もコシヒカリの良さに冷えてもめっちゃ美味いクリームにハンバーグの旨味を終始楽しめるもので良かった!そしてデザートも金粉付きで贅沢に、そしてサクッと落ち着いていただける後味の良さで良かった!

巣だった方々が奏でたものは各々の持てる力をしっかり発揮したもので良かった!ただ、フェニックスという師のものにはやはりまだまだというのも同時に感じた。そこはやはり師の偉大さを思わせる!
皆様お忙しい中でよくぞぶっつけで纏め上げたなあと。このある意味奇跡の一杯がいただけたことはやはり感謝せずにはいられない!願わくはまたこれがあることを望む!皆様ご苦労様でした!