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「野菜つけ麺+味玉」@徳島ラーメン ほんまや 大山店の写真しっかりバラ肉に生卵、
ご飯のおかずにして食べるのが王道の徳島ラーメン
なのだそうですが、大山の地元では意外につけ麺の評判がよいとのこと。
しかも、私の好きな「野菜入りのつけ麺」があると知って、やってきました。

中太で角ばった麺は、ちょっとやわらかめの茹で加減。
やわらかいといっても、及第点のコシと弾力はあり。
量は茹で上がり450gとのこと、一般にいう、250gくらいか。
私は並でいきましたが、お昼は大盛(またはライス)が無料です。

中華そば ふくもりのものを茶色くしたような、外見は微妙(?)な浸け汁、
味の方は意外にあっさり、サラッとしていて、豚骨や鶏は完全に脇役、
やや甘口の醤油と、野菜から出たのか、別の種の甘さが主体、
最初はちょっと物足らなく感じますが、
汁椀に沈んでいた削り節がよく混ざってくると、じんわりと旨味が馴染んできます。

野菜は別皿で、もやし・キャベツ・アスパラ・彩り程度のニンジン。
やや軟らかめの茹で加減。
汁に浸し、麺と一緒に食べると、不思議と汁が美味くなったように感じるから不思議。
麺だけ浸けて食べるのとは微妙に違う。この辺が「おかずラーメン」の真骨頂か。
味玉は黄身がクリーミーな茹で加減で普通に美味しいです。

スープ割り、ここで初めて豚骨の存在が少し表に出てきますが、
ほのかに感じる程度というか、
割ったせいで動物が前に出たバランスになるわけではありません。

店長一人で切り盛りされています。お昼ちょうどで先客は「3組」、7名。
「1組」分の調理が終わったら食券を回収して次の「組」の調理に入るオペです。
なかなか食券が回収してもらえなくて、ちょっと焦りますが、
回収され、調理に入ってしまえば、出てくるまではさほどかかりません。
しかし、初めて入った方はちょっと気を揉むでしょうね。

「ラーメン通を唸らせる!」という類のものではありませんが、
私の採点基準・「復食指数」(また食べたいと思う度合い)に従い、この点数に。
軟らかめの麺も、豊富なトッピングも、汁・スープの調合も、
どこか「毎日でもおかずにできて、飽きさせない」、独特の計算を感じます。

隣の方は、王道の、「バラ肉と生卵のラーメンを白いご飯で食べる」ことを
実践されていました(生卵は無料です)。とても美味しそうでした。
空腹のとき、もう少し暑さが厳しくない日に、試してみたいです。

セットメニューも豊富で、「使い勝手」もよさそう、
オペレーションだけが冷や汗(?)というお店です。

投稿(更新) | コメント (7) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんは。

以前こちらの出身で同僚だった男が、「バラ肉と生卵のラーメンを白いご飯で食べる」を一所懸命説いていましたが残念な事に当時はお店が少なく実践した事はありませんでした。学生時代の準地元、大山が妙に恋しくなりました。BMさせていただきます。

・・プロフのイラスト直筆ですよね?
以前から不思議でした、素敵なイラストどこで仕入れるのだろうと・・・
虎の皮着て新聞と投票券、GT猫(ひっそり活動中...)さんそのものですよね。
鯉のDNAも滲んで見えます(笑)

触れてはいけない所であればノーコメントでお願いします。

野良鴎 | 2009年6月26日 21:30

野良鴎さま、
時々載せてるイラストは、アニメ「猫ラーメン」からキャプったものです。
そして、今現時点、プロフに載せてるイラストは、以前私が職場を異動になるときに、
当時の職場の同僚の方が、贐(はなむけ)に描いてくださったものです。
残念ながら、自分に絵の才能はないようです。
仕事中も競馬の話を同僚とよくしていたので、こんなイメージになったようです。

当時の私は中日ファンで、「ドラ」ゴンズ好きの猫で、HNは「doraneco(どらねこ)」でした。
描いた方は、私のHNを知っていました。
虎模様の着ぐるみ(どらねこ)は、そこからイメージされたものと思われます。
その後、まったく同じHNを持つ予備校の物理講師の方が既にいらっしゃることをネットで知り、
阪神ファンへの転身もあって、今のHNに変えました。
「グテ猫」は、小学生時代に読んだ漫画の中のキャラの猫ちゃんからいただきました。
「愚かな自分」への戒めの意味で「愚」の字、落語が好きなので「亭」の字を充てました。

大山は準地元ですか。
下板橋は自宅からちょっと遠いのですが、東上線だと大山は隣駅になります。
どこか懐かしい商店街の街、入院・手術し、今は罹り付けである病院のある街、
時々ラーメンを食べに行く街、私にとっても馴染みの街になりました。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2009年6月27日 00:37

おはです。

徳島らーめんにもつけ麺があるんですね~ 合いそうだなあ~
数年前に本場阿波国で食ったんですけど、記憶がおぼろげで。。。
都内でも有名店ありますもんね~ 行ってみます~

うこんさま | 2009年6月27日 08:40

こんちわ^^

具亭猫さんの似顔絵?拝見しましたよー。
そっくりなんですか?


コチラの野菜はいい感じですね~。
キャベツにモヤシ・・・・アスパラもあるんだー!
徳島ラーメンと云うと、生卵が思い起こされますが、試さなかったのでしょうか?

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2009年6月27日 09:50

うこんさまさま、
「ズバ~~~っといく」タイプのつけ麺じゃないかもですよw
だんだん口に馴染んでくるものです。
いろんなつけ麺、ラーメンがあるものです。

まるまる(°…°)四隅踏破さま、
10年前に描いてもらったものですが、まあ一応、今でも通用するでしょうw
ちょっと老けたかもしれませんが...。
野菜はやや軟目の茹で加減でした。
生卵は試しませんでした。ラーメンに乗っかってる生卵も、麺の上で混ぜるのではなく、
そのままご飯の上にスライドさせて卵御飯にするのが定番だという話です。
大勝軒のもりそばのように、つけ麺のアイテムとして食べるには、
汁があっさりしていると思います。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2009年6月27日 11:25

徳島ラーメンでつけ麺なんてあるんですね。
「ご当地ラーメン探訪の旅 徳島編」として、ここかうだつ食堂を考えてるんですよねぇ。
やはり行きやすさならこっちかなぁ。
まずはラーメン、その次につけ麺という感じで試してみようかと思います。

そういえば、似顔絵?久しぶり拝見した気が。
どこからかの拝借でなくオリジナルだったんですね。

corey(活動終了) | 2009年6月27日 13:10

corey(活動終了)さま、
えっと、多分、「東京圏のご当地ラーメン」(ワンツーマガジン社)、買いましたね?
私も、うだつ食堂しか知りませんでしたが、大山にこの店があると知り、駆け付けた次第。
この本に、野菜つけ麺が載ってたので、ついふらふらっとw
ぜひ、ラーメンをご飯のおかずでお試しください。

プロフの、今現在の似顔絵画像だけはオリジナルなんですよ!
街で見かけたら声をかけてください!w

GT猫(ひっそり活動中...) | 2009年6月27日 13:39