Item: ラーメン ウミノイロ
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2024年6月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 貝出汁旨味ソバ（塩）
[価格] 990円
[スープ] 貝出汁/清湯
[味] 塩
[麺] 手もみ太縮れ麺（140g位）
[トッピング] 鶏チャーシュー、ホンビノス貝、メンマ、水菜、シソ生姜
[卓上] なし（カウンター前に置かれていたが未確認）

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12858566967.html

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豊洲での所用前にBM店へ。
勝どき駅から1kmほどの倉庫街の一角で、入口も店内もなるほど皆さん仰る通り海の家風。
店内に入るとスタッフが「こちらで食券を」。。。正面の券売機には海鮮系の丼ものや一品料理のボタンが並ぶが、どうもラーメンが見当たらない。
「ラーメンは何処に？」と聞くと、業務用冷蔵庫の陰に置かれた小さな券売機を教えてくれる。
メニューは「貝出汁旨味ソバ」の塩と醤油、夏季限定の「ウミノイロ冷やし」、更にこの日は金土日限定の「濃厚海老ソバ」も提供。
やはりこれからでしょと表題食券を買うと、自動的に厨房に伝わるらしく、そのまま「お好きな席へどうぞ」と誘導される。
カウンター前を通り、その先でセルフ給水して、正に海の家然とした客席へ。
11時半で広い空間に先客が2名、その彼らもすぐに退店して暫く独り状態。
雨模様だからかなと思ったら、その後7～8名が入って来た。
日曜も稼働の周囲の物流業の方々に重宝がられているようだ。
10分弱でお声が掛かり、カウンターまで受け取りに出向く。
お盆に小さめな器、箸とレンゲ。

[麺メニュー]
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[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12858566967-15459002148.html

■ スープ
ひと口目からホンビノスの旨味が炸裂。
今やホンビノスを使う店も減ったので、久々にワイルドな貝パンチを浴びた感じだ。
あの「Tokyo Bay Fisherman's noodle」以来かな。
其方に勝るとも劣らない本格貝スープで、塩気もキリッと良い線を突いている。
蛤やシジミも良いけどホンビノスの旨味はまたひとしお、好きだなぁこのスープ。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12858566967-15459010962.html

■ 麺
菅野製という手もみ風のボコピロ太縮れ麺。
この麺も「Tokyo Bay Fisherman's noodle」と似たイメージで、シコモチの多加水食感は結構パワフル。
キリッと塩気の輪郭鮮やかなスープが、微甘な麺味を引き出すような感覚が印象的だった。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12858566967-15459012896.html

■ トッピング
鶏ムネ肉のチャーシューが2枚。
低温調理なのだろうが、レア感よりふっくら食感が強調されていて、それがまたナイスだった。
ホンビノス貝はそりゃ蛤には敵わないが、プリッとした身に旨味がまだたっぷり残っている。
細いと言うか針メンマは付け合わせ的で存在感は余りない。
貝殻に入ったペーストは「今日の一杯」によればシソ生姜だとか。
風味変効果もさることながら、貝の旨味も増強させる感じで気に入った。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12858566967-15459010998.html

■ 感想など
このスープはとても残すことなど出来ず完飲フィニッシュです。
ホンビノス貝の旨味鮮烈なスープ、ジャストに渡り合う太縮れ麺、個性的な味変展開。
海の家風の異空間も手伝って、中々インパクトある麺活となりました。
食器の片付けもセルフです。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：味変
・減点ポイント：