昨日Xにて新限定の告知があったので早速訪問。“冷汁坦々つけ麺”が終わり、てっきり次は夏の恒例“冷やし白湯”かと思ってましたが冷製の鶏清湯。冬に頂いた“塩かけそば”も美味しかったので非常に楽しみです。こちら薬味が選択制。“刻みわさび”と“海老醤”から選べますが、今回は“刻みわさび”でお願いしました。食券回収後8、9分で着丼です。


【麺】
自家製の中細ストレート麺。今回は中華細麺。しなやかでコシもあり香りが良いです。レギュラーと同じものだと思いますが、冷製効果かいつもよりほんの少しゴワ感がある気がしました。これが特徴的で麺を際立たせていたように思います。


【スープ】
鶏主体の冷製塩スープ。鶏の旨味が主体で塩味は強すぎず弱すぎず丁度良い塩梅。まろやかでじんわり優しい系。油もそこそこ浮いてますが冷たいのに固まらないのがフシギ。冷製らしいあっさりさっぱりとした飲み口ですが、鶏の旨味や脂が効いているので食べ応えも十分。非常に美味しいスープでした。


【具】
豚低温チャーシュー・鶏モモチャーシュー・糸唐辛子・青ねぎ・白髪ねぎ、別皿で刻みわさび・レモンです。チャーシュー2種はどちらもしっとり柔らか。鶏モモの方がよりジューシーかな。どちらもサッパリとした冷製スープにピッタリ。刻みわさびは結構辛味が強くツンとくるタイプ。冷製なのでこのくらいで丁度良いかも。他は安定のアクセント要因。相性は言わずもがな。


【総評】
個人的に動物系の冷やしはあまり刺さらないことが多かったのですが、こちらの鶏出汁冷やしはかなり刺さりました。レギュラーメニューの“塩かけ”同様、見た目はクリアですが旨味は濃厚。口に入れるとフワッと鶏の風味が広がります。冷製でたまに見られるようなやたら濃味のものではなく、旨味が前面に出ていて塩味も丁度良い塩梅。あっさりさっぱりはもちろんですが、ほんのりと鶏の重厚感も感じます。冷やしでこのバランスの良さはあまり無いかと。非常に美味しいスープです。合わせる麺は中華細麺。確かにこのスープなら翡翠より中華ですね。概ねいつもどおりですが、ほんの少しゴワ感？ボソ感？を感じた気がします。悪い意味ではなく、逆にスープがあっさりなので麺が際立って良かったと思います。刻みわさびやレモンのアクセントも相性バッチリ。麺・スープだけでなくチャーシュー2種にも合ってますね。後半は卓上の揚げエシャロットや黒コショウを投入。上品な鶏スープに少しジャンクさやパンチが加わるのでこちらもおススメです。本日外は40度近くの酷暑でしたが、スープまでしっかり完食させて頂きました。非常に美味しかったです。ごちそうさまでした！トメイチさんはレギュラーももちろん美味しいですが、夏メニューは特に強い印象ですね。

No.109/2024