平日12:30 待ち客さん3名に接続、後客あっという間に5名接続、あぶね、、、タイミング良かったわ。

五反田駅から徒歩5分程度、西五反田一丁目の交差点沿い地下1F。
Signさんや無冠さんなど、かなりハイレベルな美ラーメン店が増えてきた五反田。自分が五反田に頻繁に来ていた10年前とはその辺のお店景色はずいぶん変わったなぁという印象。そんな五反田で、レベチの凄いダークホースの登場、早晩人気の行列店になりそう、と評されてたこちらhachimitsuさん。駅から5分程度の距離だけど酷暑の夏だとそれすらキツい。ようやくの初訪問だけど、もっと早く冬にでも伺えば良かったわ……。

なかなか降りにくい階段を注意して下ると、洞窟の中のトラットリア、イタリアンレストランのような雰囲気の不思議な空間が現れる。もしかすると居抜き前店がそうだったのかもしれない。

しなそば（900円）、大盛り（100円）を購入してしばし待つ。店内には2脚ほど待ち椅子あり。

スタッフさん2名。注文を受けてから手もみ・手打ちする自家製麺という中々お目にかかれないスタイル。椅子先頭で待機してた際には前客さん6名は着丼してなかったが、一気にその方達は配膳された。ある程度オーダーがまとまったら手揉み麺茹でされる感じぽいのでターンは後客さん動向を待つ必要あり。結果、お店に着いてから着丼まで25分。でも急いでなかったからその待ち時間も調味料、丁寧に進む調理工程プロセスができますエンタメライブ、違った調味料を加えて頂いた。

うん、綺麗！！所謂クリアな清湯ラーメンとは違う美しさ。
まずは麺のインパクト、とんでもないインパクト。他に例えがない。平打ち麺はどゅりゅんと滑らか、ムチムチな啜り心地と噛み応え、多少の不揃いさにドリドリさ、みずみずしい正気は手打ち麺ならでは全開で、美味い。
幅広で厚みもある佐野ラーメン？筋肉質だけど優しい刀削麺？色んな出口を探したけど、全部違う。この手打ち麺はこちらのお店のオリジナリティあふれる手打ち麺だ。

スープはとてもクリアな風合いながらやや白濁ってる通り、澄んだ綺麗なお味だけではない頼りがいある力強さに満ちてる。所謂、煮干、貝、鶏ガラ？などの多種多様な素材の旨味が重層的で厚みあるコクをスススッとさりげなくスッキリまとめ上げられてる芸術点高い逸品。一口目で完飲だな、って思ったけど、もう麺を食べ終わる頃にはほぼほぼなかった進み具合。極力動物性素材を抑えてると解説に書かれていたけど、そう、お味の旨味は強いが、塩味や油分で暴れてないから気がついたら飲み干しちゃう。

トッピングではチャーシュー2種類、一つは角煮のようなホロホロ、味付けも。一つはぶりんぶりんの肩ロースかな？それぞれ肉の味わいを前面に出せるような違った味付けてそれぞれが美味い。
そして、ワンタンでかいなぁ。でかいし、ばっつつつーーーん！て餡の味わいもパンチ力あって、デフォでこれが普通についてるんだなぁってその構成に感服した。

大盛りにして良かった。後客さんにご迷惑かけない程度にじっくり頂いたが、そういう噛みしめる一杯です。ごちそうさまでした。他メニューも食べに伺います。