佐野の課題店その３

この日の３杯め。
次に狙ったのは、今年４月に開店したこちら。
店のHPには次のように書かれている。

半世紀前、佐野で一世を風びした　らあめん店
​跡継ぎもなく　その味は忘れ去られました
偶然にも当時のレシピが見つかり
​再現されたのが　この一杯

一世風靡とはどの店を指すのか全く分からないが、復活再現させねばと思った味わいがどのようなものなのか興味深々、行ってみねばと思った次第。

店は、前駅から３km、車で10分ほど。
隣と言っていいほど近くに佐野高等学校があり、夏休み中にもかかわらず、生徒が行き来している。
最近の高校生は、けっこう幼いんだなと思って見ていたが、付属中学校もあるんだね。
見かけたのは中学生か。

かなり洒落た店構え。
入店すると、和風の高級老舗、画廊かサロンかという感じ。
店内中央にある、欅の一枚板の大テーブルが見事。
かなり金をかけた店だね。

後会計式。
大テーブルでは２人ほどの客が食事中。
壁際に設けられた、デザイン見事なカーブしたカウンター席に決めた。
メニュー表を眺めると、麺メニューは、佐野ラーメン、チャーシューメンのみ。
あとは、水餃子、焼き餃子、ご飯もの。
ビールもあるが飲めないわ。
基本の佐野ラーメンを選択し、平日限定のセットを付けてみる。
AセットからFセットまでの６種に加え、ミニハヤシライスの付く10食限定のセットまで７種類。
焼き餃子３個と半ライスorサラダ、そしてドリンクが付くAセットを選択。
接客してくれた上品な女性店員に、「サラダとアイスコーヒー」と告げた。
750円＋450円、計1200円也。
注文から13分で、ご本尊と色鮮やかなサラダ、氷の入ったアイスコーヒーが提供される。
チビチビと食べていると、１分ほどで餃子も出された。
写真に収め、戦闘開始。

麺は、高加水の中太縮れ。
一般的な佐野ラーメンの麺よりはやや細め。
グルテンを多く含んでいそうな多加水麺なのに、つるっとしていないザラボソ食感。
気泡を含んでいるのは、打ち立てで熟成させていないからだろう。
これが半世紀前に途絶えたレシピだと思うと、妙に納得。
私は面白いと思うが、佐野ラーメンの麺が苦手だという方は好みから外れると思う。
このスープに合わせるのは、油浮きの少ないあっさり薄口醤油。
なるほど、こんな感じね。
チャーハンに付いてくるスープにちょい似ていると書くと語弊があるだろうか。
しかし、そんなチープな感じもしない。
あっさりしていながらも出汁感十分。
麺同様に、これが半世紀前のレシピだと言われれば、そんな感じがする素朴さだ。
具は、ねぎ、半玉、メンマ、チャーシュー。
ねぎはやや多め。
半玉は全熟に近いが黄身には微かなレア感がある。
メンマはタケノコっぽい食感。
チャーシューはクラシカルな肩ロース煮豚で、崩れるほどやわらかかった。
サラダはフレッシュで、自家製のドレッシングがかかっている。
餃子はあまり大きくはないが、皮が厚めでもっちり、焼き目がカリッとしている。
この餃子もなかなかだ。
冷え冷えのアイスコーヒーをグイッと飲んでフィニッシュ。

麺やや細め、あっさりしたスープのクラシカル佐野ラーメン。
半世紀前に途絶えた人気店のレシピを元に、その味わいを再現したということだが、マジでそんな感じがする。
とにかくシャレた高級感ある店舗なので、平日セット付きを優雅にいただきたい。
近くなら餃子とビールでまったりするのもいいかな。

会計するレジカウンターも高級感がある。
対応したのは先ほどの上品な女性なのだが、女将さんなのかな？
檜一枚板の大テーブルを「すごく立派ですねぇ。」と褒めると、うれしそうな反応をし、「実はもう１枚あるんですよ。」と教えてくれた。
レジ横には、この１枚板の蘊蓄があり、どことかの神社にあった大檜を使ったものだとのこと。
かなり高価な一点物。
７桁は間違いなくすると思う。
ハイソな気分になれる店。
是非訪問してはどうだろうか。