麺道 金獅子@ 長野県上田市上田原1112-1
どうも、さぴおです
📝 【濃厚鶏白湯】鶏そば(醤油)
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥ポイント
✅唇ペカる濃密トロりな鶏白湯！
✅系譜感じる信州酒井製麺
✅長野の名店『麒麟児』最後の弟子
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
『赤坂上駅』（126m）
[休日]
水
[注文メニュー]
鶏そば
[並び・システム]
並びなし・チケット制
[食材]
鶏白湯出汁、低温チャーシュー、メンマ、青ネギ、玉ねぎ、中華麺
[味]
醤油

こちらの店主さんは長野の名店『麒麟児』さんの最後の弟子。
というのも麒麟児の星野店主が『独立を前提とした弟子は取らない』と公言しているからのよう

同じ上田の徒歩圏内に麒麟児系列があって
競合しないものなのでしょうか

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦メニュー
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
・鶏そば
・中華そば
・鶏搾りつけそば

というラインナップ
麒麟児さんとどこか似ているメニュー構成ですね
フラッグシップが鶏白湯のようです。
麒麟児系譜の鶏白湯は未食でしたので、こちらにしました

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
スープは鶏白湯の濃厚な旨みの圧力！
粘度はトロリとやや高めでペカり感があり、鶏の旨みが濃厚に出ています。
恐らく鶏のシングル出汁
カエシの醤油もしっかりと効いて味の輪郭を付与
強めのカエシだけれど、鶏白湯を立たせるバランスに感じました
素材のピュアな旨味に訴求するのは系譜の哲学でしょうか

麺は信州酒井製麺
低加水のストレート麺
ポクポクと素朴な歯切れで小麦の風合いを感じられますね
麒麟児系譜ではよく使われる麺
思えばいつも清湯メニューで食べていたので
白湯メニューに合わせるのは初めて
スープの方が立つ印象ですが、それは狙ってのことでしょう

トッピングは低温チャーシュー、メンマ、青ネギ、玉ねぎ

スープが濃厚なので低温チャーシューの味付けが程よいですね

サクッと完食です
信州酒井製麺をやっと白湯メニューで味わいました。
機会があれば 「鶏搾りつけ麺」というつけ麺メニューを食べてみたい！

ごちそうさまでした

Mendou Kinshishi @ 1112-1 Uetabaru, Ueda City, Nagano Prefecture, Japan
Hi, this is Sapio.
Chicken Soba Noodle (Soy Sauce)
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥Points
The chicken noodle soup is very thick and thick!
✅Shinshu Sakai Noodles, where you can feel the lineage.
✅The last apprentice of the famous restaurant "Kirinji" in Nagano
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[Points]
82 points ☆3.7
[Access]
Akasakaue Station (126m)
[Holidays]
Water
[Order Menu]
Chinese noodles 950yen
[Line up / Ticket system]
No line, Ticket system
[Ingredients]
Chicken soup stock, low temp. chashu pork, pickled bamboo shoots, green onion, onion, Chinese noodles
[Taste]
Soy Sauce

#さぴおラーメン　#ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup