2024.Aug.Fri

「ヨコスト」さんで食べ終わり、本来予定していた「アメノオト」さんの限定を食べに行く予定でしたが限定は昨日で終わってしまいました
次は麺友さんのリクエストで「成り屋」さんに向かいます

11時44分、到着すると駐車場は車3台のみ
意外と少なくて少しビックリです

店内に入るとテーブル席は埋まっておりカウンター席は全て空いていました

カウンター席手前の端から腰かけて行きます

お水は女性店員さんが持って来てくれました

メニューをチラ見して女性店員さんに声をかけ塩と決めていましたので表題（980円）を、お願いしました

店内は、年配の御夫婦と若い男性3人がテーブル2卓を占拠していました

店主さんそして男性店員さんと女性店員さん3人での運営でした

11時57分、女性店員さんが高台に乗せずに私に手渡しです…ﾅｾﾞﾃﾜﾀｼ？
私がカウンターに置いて着丼ですw

高台に置けば良いなと思いつつレンゲでスープを掬って頂きますと、優しい塩味に豚の旨味とコクそして煮干しが香ります

少し飲み進めると、粉じんの煮干しの玉が浮かんで来ました
ザラつき感は無かったです
粉じんの煮干し粉と豚清湯を合わせている見たいですね

しかし飲み進めると煮干し感が強めになって行くのを感じられます

良い味の変化ではないですかw

麺は、UN麺の加水抑えた手揉み麺です
オープン時と同じ太麺を丁寧に手揉みをしていました
手揉みをする事によって麺の形体が複雑になって食感の変化やスープの絡みが良くなり美味しい麺が更に美味しくなっています

啜り心地はツルツルで噛めばコシがあってり小麦を十分に感じられます
啜り過ぎるとシッパネします

※UN麺とは…ヨコストさんとアメノオトさんの自家製麺です
ヨコストさんの製麺室で作られています

煮豚の豚バラは、表面に焦げめがあり香ばしく良い感じの味つけで柔らかです

煮豚の肩ロースは、豚バラと一緒で表面に焦げめが入っていて香ばしく軽い歯応えで良い感じの味つけです

玉ネギは、シャキシャキと食感のアクセントになりさっぱりとさせてくれ味わいのアクセントになります

青菜はシャキシャキ

このくらいのバラ海苔は良いです
磯を演出してくれます
海苔が多いと私は無理です

12時07分、食べ終わり店内には年配の御夫婦と年齢まばらな女性3人でした

ごちそうさまでした