竜の髭 ramen-labo（醤油拉麺２号 塩拉麺2号）
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2024年4月オープン
「小烏丸@高崎問屋町」のセカンドブランド
"ラーメン専門店兼研究所"という位置付けで常に味のブラッシュアップを行なっている
麺メニューは醤油拉麺２号、塩拉麺２号、限定麺の他トッピング類で大きなバージョンアップによってメニュー名が０号→１号→２号と上がっていく
醤油拉麺２号と塩拉麺２号を注文

鶏をベースとしつつ豚も使用した動物系主体の清湯
醤油のスープは２層に分かれた香味油がギラっと光り熟成感のある醤油ダレとともに重厚な味わいで芳醇な風味が食欲をそそりクセになる
塩のスープもベースは同じだが塩ダレに貝を使用しているのかじんわりとした旨味と甘味が特徴的でシンプルな見た目以上に分厚い出汁感

麺は自家製の平打ストレートでツルみがありもっちりとした食感
若干麺が強すぎる印象もあるが旨味の強いスープを受け止めるためには細麺よりも良いのかも

チャーシューは脂身多めの豚バラと香ばしさのあるモモ肉
特にモモ肉は絶妙な熱の入りでしっとりして肉の旨味が濃い

醤油も塩どちらもレベル高く常に味の向上を図っているのは素晴らしい