本日は越谷の「ラーメンショップ まる壱」さんにお邪魔しました。初訪問です。昨年11月にオープン、もうすぐ1周年を迎えるお店。自分は幸手金田亭さんに続いて2店舗目とラーショ事情には詳しくありませんが、厳密にはラーショではなくインスパイアの様です。オープンから数か月はかなりの行列でしたが、現在はだいぶ落ち着いたようで11:30ごろで待ち無し。オーダーは“ネギラーメン”に“海苔”をトッピング。好みは麺硬めのみ。水はもちろん烏龍茶も常駐なのは有り難い。食券回収後5、6分で着丼です。


【麺】
自家製の中細ストレート麺。ほんの少しだけフスマのようなものも見えました。加水は中程度。硬めオーダーでも一般的な硬さなのでデフォは柔めだと思います。程よい弾力・コシがありフワモチでツルツル。歯切れや喉越しが良く、ほんのりと繊細さを感じる麺でした。


【スープ】
今回は初回ということもあり濃さ・背脂共に普通でオーダー。動物系主体の豚骨醤油。国産の豚ガラ・ゲンコツ・鶏ガラを使用しているそう。豚ばかりでなく鶏の旨味もしっかり効いていて、カエシも濃すぎずバランスが良いです。動物系のどっしり感はあるもののこってりといった感じではなく、想像していたよりかなりライトで飲みやすいスープでした。


【具】
チャーシュー・ネギ・メンマ・わかめ・海苔です。チャーシューはトロトロホロホロ。やや薄味ですが非常に美味しい。ネギは調味料(たぶん塩ダレ・ゴマ油・ブラペあたり)で軽く味付けされてます。ちゃんとネギ本来の臭み辛みも残っていて丁度良い塩梅。メンマはサクサク感強めで食感が良い。海苔はデフォだと並盛りで1枚。今回はトッピングで5枚増して計6枚。わかめと合わせて良いアクセントに。


【総評】
スープを一口頂いてそのライトさにビックリ。背脂で多少こってり感はありますがスープだけならそこまでではないです。ラーショってもっとこってりなイメージでしたが、金田亭さん然り自分の認識が間違っていたのかも笑　味が薄いという意見も見られますが、食べ進めているとネギの調味料が混ざってくるので個人的には“普通”で丁度良かったです。意外にも、といったら失礼かもしれませんが麺も自家製。すすり心地の良い細麺で食感もなかなか。主役と言っても良いネギは太すぎず細すぎず食べやすい太さ。味付けもドぎつすぎず丁度良いですね。しばらくすると程よいしんなり感も出てきます。鼻を抜けるネギ臭さが何ともたまらないです。チャーシューは個人的にかなり好み！箸でつまむと簡単に崩れるくらい柔らかく、口に入れるとホロッとほどけていきます。こりゃネギチャーシューでも良かったかも。終盤、卓上の自家製辛味を投入。辛味噌？豆板醤？っぽい感じですが、にんにくが効いていてなかなかの好相性。麺・スープ・具材とそれぞれに良い意外性があって美味しかったです。ごちそうさまでした！

No.129/2024