中華そば笑歩@横浜市港北区綱島西3-22-14
どうも、さぴおです
📝つけそば 970円
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🍥ポイント
✅修行先直伝の海藻練りこみ自家製麺とつけダレの調和
✅比内地鶏のつけダレとスープ割の昆布の旨み！
✅名店『多賀野』出身
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[点数]
87点 ☆4.2
[アクセス]
『綱島駅』（694m）
[休日]
火
[注文メニュー]
つけそば
[並び・システム]
訪問時外待ち6人・チケット制
[食材]
比内地鶏出汁、煮干出汁、チャーシュー2種、メンマ、鷹の爪、海苔、葱、中華麺
[味]
醤油

多賀野出身の名店へ
5年ぶりの訪問となりました
その際には中華そばを食べているので、今回は『つけそば』狙いです
僕は多賀野系のつけ麺大好きなんですよねぇ…
なにせ『多賀野』さんでは、つけそばしか食べたことがないほどに…

開店70分ほど前に到着
外待ち6人…なかなかに根強い人気がありますな

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🟦メニュー
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・中華そば　920円
・粟国の塩そば　950円
・つけそば　970円
・辛いつけそば　1050円
・ごまの辛いそば　1050円
・【限定】コク生姜そば　1000円

券売機には特製とデフォルトの写真が飾られて分かりやすい
つけそば　970円を発券しました

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🟦感想
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麺はつるむぎゅ、瑞々しい
ミネラル感とつけダレの渾然一体…
やはり海藻が練りこまれことによるハリと風味なのでしょうか
印象としては修行先とは異なる麺のアプローチですね
麺の風味が実にいい

つけダレは醤油ベースに比内地鶏と煮干しを加えたもの
煮干しは季節によって産地を厳選しているようですね

和風めいたテイストで丁寧な仕事ぶりが光る味わい…
麺と合わせた時のマッチがすごいですね
このタレは麺を引き立たせるための味ウィア
香油は多めでインパクト
比内地鶏はガラの滋味深さも魅了ですが、オイルとして味わいも高品位ですね

割スープを入れると昆布強めの味わいに
グルタミン酸の旨みが加速してマジでうまいです
ここまで割スープが旨味を引き上げたと個人的に実感したのは初めてかも…

トッピングのチャーシューは向かいのお肉屋さんのもの
モモとバラの2種類です
こういう地のモノを使っている感じが嬉しいですよね

完飲完食…

修行先のエッセンスを加えて麺の旨さに訴求した
和風ほっこりつけ麺でした…
やっぱり美味かった…

中華そばを食べたのが5年前ともう実質未食のようなものなのでまた来ないと
しかし辛いそばとかも美味そうだし…悩ましいお店です

ごちそうさまでした