平日の午前中、シャッターズするつもりで１０：２０頃到着。
５名様に接続。その後どんどん長くなっていったのでラッキーでした。

考えてみたらまだ豚つけを食べていなかったので、それにしました。

写真付き詳細は→https://ameblo.jp/omasu8/entry-12893321550.html

【麺】
器に張られた昆布水は、都内および神奈川でも屈指の濃度を誇ると思われるほど、非常に濃厚で質の高い仕上がり。とろみがすばらしい粘度が、麺の風味をより一層引き立ててます。

使用されている麺は、三河屋製麺による中細のストレート麺。湯で加減は緻密に調整されており、中心にわずかに芯を残す絶妙な硬さ。噛むごとに小麦の風味が広がり、自然な旨味が心地良いです。

麺をそのままで食べても完成度は高く、昆布水との調和だけで十分に一品として成立するほど。
つけ汁に辿り着く前に、ついつい思わず麺のみで食べ進めてしまう、そんな魅力的な麺ですね。


【つけ汁】
器の表面をふんわりと覆うのは、厚めのアブラの層。その下からは、きりりと引き締まった醤油の色味が透けて見えます。カエシには6種類の醤油に加え、魚醤などを丁寧にブレンドしているとのこと。複雑ながらも調和のとれた構成が印象的です。

スープの出汁は、鶏をベースに、手羽先や野菜、昆布などから時間をかけて引き出されたもの。ひと口含むと、はじめに感じるのはしっかりとした醤油の輪郭。その奥から、ほのかに甘みが立ち上がり、豚の旨味がやさしく広がっていきます。

アブラはしっかりと感じられる量ながら、スープ全体は軽やかでくどさはありません。むしろ、このバランスが絶妙で、味にまろやかさと奥行きを与えています。

麺をそっとつけ汁にくぐらせると、昆布水のとろみが絡み、タレとの一体感が生まれます。


【具材】
麺丼の中に穂先メンマ、とろろ昆布、三つ葉。

つけ汁の中に、低温調理豚肩ロースチャーシュー、カイワレ、トロトロな豚バラ肉の肉片、ワンタン、柚子皮という構成。

目を引くのは、大判の低温調理豚肩ロースチャーシュー。やわらかさの中に適度な張りがあり、噛むほどに肉本来の旨味がじんわりと広がっていきます。

対照的に、豚バラ肉の肉片はとろけるような食感で、スープの熱に包まれながら脂の甘みをじんわりと溶かし出しています。口の中でふわりとほどけるそのやさしい味わいは、濃厚なつけ汁に奥行きを与えていますね。

さらに、つるんとした喉越しのワンタンがさりげなく添えられ、食感に変化を。瑞々しいカイワレが全体に清涼感を与え、柚子皮の香りがふわりと立ちのぼるたびに、味わいに上品な余白を残します。

味玉は、半分に割ると、黄身は美しくジェル状にとろけ、中心にかけては程よいとろみが残る絶妙な仕上がり。味付けは控えめながら染み込んだ旨味が良いですね。


【割スープ】
固形物を完食後、残ったつけ汁の中に、麺丼ぶりに残っている高野ウォーター（昆布水）を投入してスープ割の完成。　

昆布の旨味が全体をやさしく包み込み、醤油のキレと豚のコクが一層引き立つ味わいに。飲み口はすっきりとしていながら、余韻にはしっかりとした素材の力強さが残りますね。

写真付き詳細は→https://ameblo.jp/omasu8/entry-12893321550.html

【感想】
豚つけ蕎麦をいただくのは今回が初めてでした。
豚ならではの力強い旨味と、穏やかな甘みのバランスが印象的で、とても美味しくいただけました。

具材の完成度も高く、どれも丁寧に仕込まれているのが伝わってきます。固形をすべて食べ終えたあと、昆布水を加えていただくスープ割もまた格別。濃厚な中にも爽やかさがあり、すっきりと飲み干せる後味が心地よかったです。
鶏も良いけど、豚も良いなぁ～。

これからの季節には特に良いですね。

ご馳走様でした！