連休明けの火曜日はなんだか肌寒く前日まで灼熱の台湾に（実際は台風14号で大雨）いたので涼しく感じて久々の塩そばでした。
三馬路狙いではなく地下鉄銀座線に乗って日本橋の店狙いでしたが、11:45に前を通ると２人待ち、実際は券売機の前にも２人待ちでしたが、手前の1席が空いてて、何と待ち無し(笑)
店主に挨拶し着席、いつもの実直なアジアン兄さんと、麺友さんの友達のお姉さんの３人体制。
この日は涼しかったので特製塩を頼んでる客多かったですね。
前に店主さんが昆布水と冷やしばっかりですって嘆いてたのでテンション上がっていつも以上に真剣でした。
提供は順調で店主より高台に御対麺、久々ですが三馬路では塩そばが一番好きなんです。
基本のスープからいくと、初動でふわっと煮干が香り確かに魚介が先行して感じられるけどそれだけではない複層的な美味しさに引き込まれます。
少しすると貝や昆布と思われる旨味が出てきて、途中から溶かしたデュクセル（茸のペースト）風味が加わって旨さに奥行きが出てきて何とも言えない抜群な美味しさなんです。
柚子も一緒に混ぜますが風味を優しくしてるので柚子が苦手な方にもおすすめ。
菅野製麺製、何時ものやや細麺はしなやかでツルツルシコシコ、スープは束になり持ち上げ啜り心地満点で喉越しも文句無しの美味しい麺です。
豚チャーは低温調理の肩ロースは2枚、噛むほどに旨味がにじみ出て深みのあるコクが感じられて超美味です。
鶏胸肉も何気にシットリ美味しくサクッとした食感で満足度は高いです。
海老ワンタンはプリプリの大きい海老の身にすり身のミックスなので味はもちろん食感も完璧、啜ればチュルリン皮がたまらなく美味しいのが２個、ワンタン自慢のあの店にも負けていないと個人的に思います。
ネギは青ネギの緑と色紙切りの白で見た目も綺麗だし緑は麺に絡み白はスープを啜るときに良い薬味になって貢献してますね。
後半はスープの温度低下により昆布や他の魚介の美味しさがより顔を出し、最後まで美味しく楽しめましたよ。
もちろん完食し、スープも残さず完飲。
麺友さんの友達お姉さんにもＨＮ聞けたからフォロ―しよう(笑)
ご馳走様でした。