平日17:15 前客3名。後客8名。白楽駅から商店街と住宅地を抜けて徒歩5分。平日の夜営業開始中途半端時間なので全然並びとかなくすんなり入店。
食券機はお店外に構えられており、この日中華そばはなし。公式Xによると夜営業も中濃とのこと。

つけ麺中盛り300g（1100円）を

横浜白楽、食べログラーメンEast百名店に2018年から継続選出など、神奈川の超がいくつ付いても足りない大名店。東池袋大勝軒、六厘舎、次念序を経て独立された店主さん、この経歴を見るだけでも絶対美味いやつと確信できてしまうなんたるブランド。
最近ではラゾーナ川崎、横浜ベイサイド、ららテラスHARUMIFLAGなどフードコートにも栗山製麺としてご出展され拡大中。こちらの本店は2023年11月から9か月休業されていたが営業再開との情報を見ていてお伺いのタイミングを見計らっていた。

ん？もう？？
思ったよりかなり早く着丼。この太さならもっとかかるかと思ったので少し意外だったが後客さんもスムーズ提供。色

まずは儀式として麺だけ味わってみる。チュルチュルむちむち。適度にグイグイで噛み応えもしっかり。後味の抜けとっても良くほのかに甘くさっぱりと。美味しい麺だわ、しっかりとした存在感ながらも主張しすぎてないしとやかさがある。

じゃあ、麺をつけ汁にどぶ漬けして、ドズズズズっと啜る。うんめーーーーー！！！
バランス！バランスだな、凄まじく良い。鶏、豚、動物系と各種節の魚介出汁、これだけ聞くと、あぁ、、、知ってる味？みたく思えるけど、とんでもない。こういう言い方はなんだけどそう言う知ってる味の系列の1枚も2枚もレベルが違う。味をダイレクトに知りたくてつけ汁そのまま味わうと実はしっかりした塩味でどちらかと言うと節が強め。でも麺と絡めると、麺の甘さや香りがしっかり立ってて、パーフェクトなバランス。

で、そこだけで終わらない波状が波紋。つけ汁の中のネギがまたとんでもなく良い仕事してる。フレッシュ刻みネギ、辛味でない綺麗な細かな輪切りにつけ汁がみっちり絡んで、爽やかさと濃厚さの両方を引き立てる。
で、試してみた。卓上にあった刻みニンニクを麺に乗せてそのままダイレクトに啜る。悪魔だ。繊細さは飛びドパンチニンニクそのものだけど、何だ何だニンニクそのものもしっかり巻きとる懐のふかさは？

スープ割りは店内にポットがありそちらでセルフに。行列、大混雑の名残りオペレーションだろうけど、それは少し残念かな？ホントはネギちょい追加での厨房で出汁割りみたくなってたら、丁寧さ含めて完璧だったんだけどな……。
ごちそうさまでした。