とまそんのブログ：https://www.ramentabete.com/entry/2024/10/15/000000
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＜醤油に染みたい気分＞

　何だかねぇー・・・色々あって濃ゆい醤油味に染みたい気分。欲求不満ゆえに最近ガッツリ食って発散してますが、年齢ゆえか胃袋が疲れぎみ・・・されどパンチあるのを食ってキメたい。そんな矛盾を抱えつつ思いついたのが、長岡系の生姜醤油です。こちら「かむい＠高円寺」さんは、駅からほど近いので好都合。また通し営業ということもあって、またまた移動途中で寄らせていただきました。



＜全体＞ 旨味エキスで軽やかに霞み深みを覚える醤油ブラウン！深みを感じる濃口醤油！


　うう！期待通りの濃口醤油のパンチ感覚！。豚のエキスも煌めくような清湯の仕上がりです。濃口醤油のダークさの中に透明感もあるようで香味油も演出してる。でもよく見ると豚骨の煮出しと乾物の溶け込みかの微かな霞みがあるように感じます。


　今回は、ほうれん草を増してみました。その青さが目にも眩しく、更にナルトがアイコン的にのってて楽しい。チャーシュー麺ではなかったのだが、割と肉も多めでデフォでも値ごろ感があるようです。やっぱり期待通りの質感で大変満足！



＜出汁＞ 醤油のカエシに染みる凛とした生姜の清涼感！豚と乾物の溶け込み豊か！後味に仄かな甘み！

　やはり長岡系なら生姜を頭に浮かべながら啜り味わうが、そのアピール感が心地良いです。レンゲで揺らすと生姜らしき粒が分からんほどの一体感ある溶け込みがナイス。生姜のジリジリとした厳しさは影を潜めるが、しっかりと清涼感は伝えるといった味風景。


　濃口醤油のキリリとしたカエシの輪郭があって、生姜の凛とした風合い。また豚骨を丁寧に煮出した旨味がライトなようでコク深いと感じます。チャーシューの溶け込みあってか、肉出汁って感覚もあるような妄想をしてしまいそう。また面白いのは後味。仄かに甘みを感じるようなイメージです。それでいてゴクゴクと飲み干せるのは香味野菜の甘みも溶けてると妄想するのだが・・・。



＜麺＞ 醤油に染まるイエローストレート多加水麺！優しさ感じる柔らかめの仕上がり！出汁を吸い込む！

　ストレート多加水細麺。全体的にややねり水の影響か黄色みがかっているが、醤油スープの色合いに染まっているようにも思えます。長岡系らしい柔らかさがナイス。序盤からバクバクとスープを吸い込みがちで、滑らか且つしなやかな仕上がりとなっております。

　とてもライトな口当たりと滑り感。ズボッとすすり上げるのが快感です。しなやかな物腰なのでグラマスな割には暴れずに口の中へ一気に収まります。スパスパと小気味よく千切れ、奥歯でクチリと潰せば、嗚呼出汁の旨味と麺の甘みがいきなり一体化した旨味が広がるのが痛快！。

　大盛にしましたが期待通りのボリューミー。満足です。途中で海苔を巻いたりして遊びながら食らい楽しみますが、肉と絡めても更に旨し！。



＜チャーシュー＞ 生姜醤油を感じながら噛み締める出汁を吸い込む2種部位の豚肉！！肉味と脂身甘み！

　全体的には何となく、ロースと肩ロースが半々ぐらいあるイメージで、赤身の肉味と脂身の甘みが、生姜醤油味で染まる旨さが楽しいです。肩ロースは、元から出汁が深めに浸透しているようで、軽く噛み締めるだけで肉と脂の一体旨味が滲み溢れます。デフォでも多めに感じるので、中で肉を食い切って寂しい思いはさせません。麺の最後の啜り直前まで肉を存分に堪能です。

　一方のロースの脂身は少しロースト時のタレが浸透しているようで、甘さの中に香ばしさも滲むタイプ。赤身は多少スカッとしているところに、生姜醤油出汁がじわじわと滲んで、ハードなスポンジのような状態。これを全部まとめて噛み締めると、肉味！脂甘み！生姜醤油！三位一体的な旨さに昇華されるようで抜群。



＜ほうれん草＞ 菜の清涼さと甘味が共存！柔らかだがクタらず絶妙な茹で加減！お浸し感覚の上質感！

　拉麺にほうれん草の相性。ここは「ほうれん草が旨い」と豪語してもよい！上質なお浸し感覚が楽しめるようす。青菜の中でも、特にほうれん草は、クタクタになった後の旨さがいいのですが・・・「お浸し」的な凛々しさが残るほうれん草と言う感じ。



＜メンマ＞ 箸休めのほっこり感覚！超薄出し仕上げのコリコリメンマ！

　最高の箸休め。薄味でフレッシュなのが印象的。素材感がダイレクトに伝わるような味風景。もちろんコリコリとした歯切れ良いところも快感を誘う！



総じまして「素朴さと優しさと醤油のパンチ力！整う旨さの本格派長岡系生姜醤油！」・・・と言う感動の嵐！。通し営業でいつ行っても客入りあるようでじわじわと固定客を掴んでいるようです。実はおつまみのあぶりがっことクリームチーズ添えが旨いので酒の飲めるタイミングで行くべしかも。着実に麺好きには伝ってるかと！。中央線駅近で通し営業！使い勝手よしな上に旨し！激しくオススメ！なのでとっとと詠っていつものように締めたいと思います！。


　　　風変わり
　　　　秋雨抜ける
　　　　　昼下がり

　　　　風味突抜く
　　　　　生姜と醤油


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！