Item: らぁ麺 花筏
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

新店につき先上げ
・「ど・みそ京橋本店」出身
・醤油と塩の清湯らーめん

10月第1週平日の13時半着。

午前7時からの記帳制ですが、
店頭に以下のPOP。
「ただいますぐにご案内できます
　どうぞそのままご入店下さい」
＊外観写真参照
＊お店のXでも空席があれば記帳不要と。

先客3名。後客6名。

標題は、券売機から推測するに、
チャーシュー３枚追加で￥450プラス。
その内訳は、吊るし焼き２枚とバラ１枚。

●いただきます

仕上げに回しかけたのは、
バラロール辺りの鶏油でしょうか。

茶褐色にも見えるスープは清湯塩味。

熱々な序盤は鶏豚に思う動物系のコクが先導。
どっしりとして、動物至上主義派好みかな？

と思いきや...

湯温が下がるにつれ、
魚介や乾物に思う風味が伸びて、
複層的で分厚い出汁感が徐々にあらわに…

これは、ゆっくりと味わいたく♪

塩ダレは穏やかな入りから、
後口でキュッと引き締めてくれます。

麺は加水抑えめの中細ストレートを、
しっかりめに茹でた感じ。

しなやかでいながら、パツンと歯切れ、
清湯スープを引き立ててくれます。

自家製か否かを伺うと、仕入れとのお返事。
製麺所は御教示頂けませんでしたが、
麺好いさんのブログで三河屋製麺製との事。

券売機に吊るし焼きと明示された、
豚肩ロースが２枚増しで計３枚。

美味しいですね。増しアリかと(笑)
調味加減が強過ぎないのも私的に◎
麺好いさんによれば、林SPFポークだそう。

バラロール状の煮豚。
醤油ダレがしみた感じではありません。
塩and/or白醤油での味付けかな？
スープに干渉せぬ調味です。

なお、一見、２枚に見えますが、
左側0.3枚＋右側0.7枚で実質１枚かなと。

その時のカットの事情だったのでしょうか。
0.3枚側が脂身過多に感じられて残念。
バランスの良い１枚がベターに思います。

メンマは濃いめの和風醤油味でシナコリ。

薬味は、スープに色紙切りの白ねぎ、
トピに白髪ねぎと細切り青ねぎ。

●おわりに

清湯塩味のスープ。

「塩」では貝が効いているとの、
ポストもお見かけしますが、
この時は動物系らしいどっしり感を、
特に初動で感じました。

ただ、最近のワタクシは、
アニマルレスが多かったので、
そのように感じられたのかもしれません。

何れにせよ、実力派の新店に思います。

ご馳走様でした。

＜蛇足＞
スコアは上述のバラロールに-１点で。

いいね (25)

2024年10月7日 18:41投稿（2024年10月7日更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 1件

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良い新店舗が近場？に出来たようですね☺️
バラチャーシューは残念でしたね😅

川崎のタッツー | 2024年10月7日 18:45

あら！ど・みそ出身なのに味噌が無いって😂
温度が下がって乾き物感知はお後がよろしいようでブヒ
豚肩ロースも脂身多いですね〜
煮豚同様自分にとても自分には食えませんw
もしここで食べるならチャーシュー抜きでお願いするかと笑

〉0.3枚側が脂身過多に感じられて残念

自分にはどちらも脂身酷いですよ〜ブヒブヒ

右京 | 2024年10月7日 19:02

近場の者ですｗ
テレワークのチャンスがあれば直ぐにでも飛び付くところですが…。
昨日買い出しついでに地元ランチのチャンスだったんですが、蔵前橋通りの某店前を通ったところ、テーブル席を片付け中のご主人とモロに目が合ってしまい…空席まであると言う理想的状況…。
辛くるみに走ってしまったため、結局こちらのお店には到達出来ませんでしたｗ

Dr.KOTO | 2024年10月7日 19:15

こんばんは。
最近コチラのレビューをよく拝見してるので気になってるんですが、平日のピークオフなら記帳無しでイケそうな感じですね。
ハイレベルさが見て取れる一杯、デフォだとちょっと寂しげなので特製の方が見栄えもいいです。
チャーシューの件はちょっと残念…枚数より厚みがある方が個人的には好みなんですよね。
早めに追従してみたいお店です。