[訪問時期] 2024年9月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【朝昼限定】サイフォン式 カキとホタテの貝そば
[価格] 1600円
[スープ] 魚貝/微濁
[味] 醤油
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] （麺）帆立、ベビー帆立、青菜、紫玉ねぎ、（別）豚チャーシュー2種、鶏チャーシュー、ほぐし帆立、ドライトマト、レモン、三つ葉
[卓上] なし


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12870515218.html

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「龍壽」から掛川に移動し、この日2軒目は「麺屋さすけ 本店」さん。
本店といっても、現在県内にいくつか有った支店は閉じているようだ。
12時15分着で空席3つほど。
券売機に表題メニューを見つけ、「カキとホタテ」は勿論のこと、それ以上に「サイフォン式」に惹かれて即飛びついた。
食券を買い終わると順次席に案内される。
黒いカウンターに箸と蓮華がプリセットされたゴールドのお盆が置かれ、中々クールな雰囲気。
スタッフは店主さんご夫妻？と、他に男女1名ずつ。
厨房の前面にサイフォンが2つ置かれ、普通のラーメン店とは雰囲気が異なる。
暫くすると奥様が上部（漏斗）からスープを注いで熱し始め、そこからは目が釘付け。
沸騰したスープが下のフラスコとの間を往復するのは正にコーヒーと同じで、これはスープを濾過しながら香りを立たせているのだろうね。
先ず提供される別皿トピの美しさに見とれていると、程なくご本尊が登場した。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12870515218-15495633580.html

■ スープ
牡蠣と帆立ならまぁ牡蠣の圧勝でしょ。。。そんなイメージは一瞬で吹き飛んだ。
帆立もかなり頑張って両者がっぷり四つ。　
かと言ってチープ感もないし、こんなバランスは中々経験できないぞ。
節など乾物魚介が脇を固め、鶏あたりが確り支えていそうな分厚さ。
因みにサイフォンで見たスープは白湯だった。
タレ味は白醤油＋塩っぽいイメージでそこそこ強めだが、それでも貝出汁はびくともしない。
上品そうでかなりパンチも感じ、これはオンリーワンなスープだね。

[スープ]
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[サイフォンで]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12870515218-15495644197.html


■ 麺
自家製、全粒粉入りの細ストレート麺。
加水を抑えたムギュパツ系だが、1軒目ほど極端では無く、しなやかさや滑らかな喉越しも楽しめる。
貝感ビンビンのスープと釣り合い、個人的にはこんな低加水麺が好きだ。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12870515218-15495646103.html

■ トッピング
麺上には炙られた帆立が大1個、ベビー3個ほど。
これを噛みしめながらスープを飲めば、帆立感が決定的に優勢になる。

更に別皿には帆立の解し身の和え物が用意され、終盤スープに投入するとハンパないブースト作用。
ここまでやるか！と叫びたくなるほど、帆立フィーチャーの一杯である。
別皿と言えばチャーシューたちも逸品揃い。
豚は肩ロースとバラの吊るし焼きだろうか。
どちらも仄かにスモーキーで、肩ロースは脂身の差した肉の軟らかさと旨味が絶妙、バラは蕩ける脂身まで旨い。
焼鳥風に仕上げたモモ肉の塊も絶品。
豚鶏共に肉の特長を確り感じる仕上げで、ちょい甘なタレが塩気の効いたスープの良きパートナーになっているのにも感心する。
ラストはスープにレモンをキュッと搾って爽やかにまとめる。

[別皿トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12870515218-15495650522.html

■ 感想など
牡蠣や鶏を蹴散らすように、帆立の旨味が段階的にブーストしていくスープはとても残せません。
帆立のイメージが変わりました。
帆立の量や炊き方に秘訣があるのか、サイフォン式の賜物なのか？
良い経験をさせていただきました。
麺は合っているし、トピは特製いやそれ以上だから値段も納得。
また訪れたいお店です。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：オンリーワン、チャーシュー
・減点ポイント：