今日は煮干し参り。

「づゅる」は久しぶりで青山店は初めてである。昼のコアタイムで店前は10名ほどの列になっていた。小雨が降るあいにくの天気だが、ビル内の通路で待てるのでエアコンが効き快適。15分ほどで店内へ、限定のにぼし中華そば大盛を購入し着席した850円
厨房内スタッフの背中には「づゅるってる」の文字が(笑)　若い女性が多いが丁寧な接客は好印象である。

程なくしてにぼし中華そばが到着。まずはスープを一口頂く。鱈干し　あご干しなど3種類の煮干し100%スープとの事で香しいNスメルが立ち上ってくる。丁寧に下処理されている為か、想像していたガツンN系ではなく。不純物を取り除き凝縮されたクリアな煮干しを感じ、濃い目の醤油ダレがキリリと引き締めている。深いコクがあり、動物系は使わず煮干しとラードだけでこのチューニングに仕上がっているとは、少しびっくりである。珍しくスープをいきなり蓮華で数杯堪能した。

麺は国産南部小麦を使った自家製の中細～太平打ややちぢれ。普通は細ちぢれ麺を合わせてくるのが常道だが、気持ち太めでその分平打にしているところが憎いなぁ～
中太麺にすることで、香りがよりたちモチモチの食感を楽しめ、スープとの絡みを平打ちで補っている。大盛麺量は240gとの事だが体感的には十分な量だった。

具はチャーシュー メンマ　ノリ　ネギ 。チャーシューは獣臭いロース系が2枚。つけ麺の時は柔らかくてジューシーな印象があったが、かなり硬く味付けが良かっただけに少し残念。メンマは甘めでコリコリしたタイプ。ノリはかなりしっかりしており、香りが強い1品が2枚。

完食スープも完飲。ご馳走様でした。丼底に銀色の欠片を発見できず、予想通り丁寧な下処理がされたスープであった。「中華そば屋 伊藤」ほど暴力的ではないが、「一汁三にぼし 裏不如帰」ほど上品でもない、「すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店 本館」とはまた醤油ダレが違う。酒と泪と煮干しと池田店主(笑) 流石に一味違う煮干しラーメンだった。レギュラーメニュー化に期待したい。