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「【限定】宍道湖産しじみの冷やしそば1200円」@麺庵 利休の写真10月11日(金)。
高校の同窓会の打ち合わせのため午後から電車で上京。
課題だった本郷3丁目周辺を攻めるべく13時35分こちらを初訪してみました。
限定の宍道湖産しじみの冷やしそば1200円を券売機でポチり。
入院時店内客5名で、うち2名は関取なのはこの地域ならではでしょうか。
カウンター8席の作り。
男性お二人でのオペレーションを眺めながら5分少々で着丼です。

スープは初動からシジミの旨み全開。
キンキンに冷えている濃厚な味わいですが粘度は低め。
総裁が頂いていた限定では琵琶湖水系に生息するセタシジミを使われていましたが今回は宍道湖産。
ベースは白醤油と昆布なのかと推測。
ほんのわずかに甘味も感じられます。
香味油は何を使われているのかインタビューしたいところでした。
とても丁寧に出汁をとっているのが伝わってきます。
スープに干渉する余分な具材はもはや不要でしょう。

麺は折り畳まれた低加水ストレート細麺。
かなり硬めの茹で上がり。
わずかにそばのような色合い。
麺量は140g程度。

かけスタイルなので具材はシンプルに芽ネギのみ。
普通の刻みネギでなく芽ネギのところに美しさを感じます。

店主さん体調崩して入院されたとのつぶやきが。
ノ貫出身で天才肌の店主さん、また体調戻してご活躍ください。
ごちそうさまでした。

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

おっと、大台ですか
よほど美味しかったようで
店主さん入院しされてたんですか
それを書いた影響か、gluさんも入店じゃなくて入院したように書かれてますよ(笑)

RAMENOID | 2024年10月27日 04:41

おはようございます!

総裁がご贔屓にされているお店っすね。
店主さん無理し過ぎてしまったようですが、これを機にじっくり養生していただきものです。

おはようです

glucoseさんの大台のシジミのラーメンを食べて見たいですね~。
ここら辺ならイツ花さんが有り凄く美味しいですが私的旨味全開ではないと感じます。
冷やしだから余計旨味全開に感じるのでしょうか。
高校の同窓会ではアバンチュールは無かったのですかね🤭

黄門チャマ | 2024年10月27日 06:02

おはようございます^^
最近東京にいらっしゃる機会が多いですね。
このシジミはまだ頂いていないので
店主さんが回復してお店が再開したらいただきたいですね(*^-^*)
この後は何処でしょう?😁

mocopapa | 2024年10月27日 08:17

続いてどうも~!

先日のXでの告知みて驚きました。
自分は、まだ行けてないんですがお大事にして欲しいですね。
復活されて日本酒の提供が始まったら行こうと思ってますw(笑)

バスの運転手 | 2024年10月27日 08:55

おはようございます。
シンプルな冷やしそばは、しじみの旨味全開なんですね。これは食べてみたいです。
未訪問のお店なので↑の兄貴と一緒に狙ってみたいと思います。

麺’s | 2024年10月27日 08:58

おっ!大台とは私も嬉しいです。
オイルは太白油&シジミと推測します。

御店主の復調を願っています。

ノイドさんが先に気づきましたね、入院。

おゆ | 2024年10月27日 09:30

こんにちは
かなり突き抜けましたね!
シンプルイズベストなかけ
スープの美味しさしじみ全開ですね

キング | 2024年10月27日 10:16

どもです。
健康あってのラーメンですからくれぐれも
身体は大事にして欲しいです。
シジミなら飛んでいきたいんですが😅

こんにちは😃

店主さん、無理してるんでしょうかね。
復活したらお見舞いがてら行ってみます。

としくん | 2024年10月27日 15:41

こんにちは。
入院は心配ですね(>_<)こちらは絶対お酒が合うラーメンなので、飲めるときに行きます^^丿貫飲みも久しぶりに行きたくなりました!

poti | 2024年10月27日 16:06

こんにちは

大台出ましたね。
蜆に昆布などの味わい堪りませんね。
店主さん、早く回復されるといいですね。

ももも | 2024年10月27日 18:47

90点台お会いしてから初めてではないでしょうか?
課題店にしました❢

くみちょう | 2024年10月27日 18:56

こんばんは
このシンプルビジュアルで90点ですか‥
気になりますね。チェックしたいです😀

あひる会長 | 2024年10月27日 19:26

こんばんは(^-^)

これはもう勝負されてる一杯ですね~!
そして大台、お見事です♪
店主さん、お大事にして下さい。

みーこ | 2024年10月27日 20:30

こんばんは。
ラーメン屋さんは体が資本ですからね~
回復したら伺わなくちゃ。

kamepi- | 2024年10月27日 21:57

こんばんは

大台でしたか🤓
シンプルだけどベストな仕立てで好みにハマりましたね👍
BMしときます!

シノさん | 2024年10月28日 03:13

皆さんが高得点のこちらは一度は食べに行きたいです✨
ご主人が入院とは😱しっかり休んで復活して欲しいですね😉

川崎のタッツー | 2024年10月28日 07:54