数年ぶりに早稲田の『ラーメン巌哲』に訪問。　ここのオープンは2014年4月。　店主は大阪府豊中市の名店「麺哲」出身。　既に告知されているのだが、来年の4月頃をめどに残念ながら閉店する事に。　更にこのご時勢で仕方がないとは言え9月末に大幅な値上げを実施。　ラーメン類は平均500円ほどＵＰして提供内容も変更し、麺量が150ｇ→100ｇで細麺のみ・チャーシュー増量・ラーメン類のの替玉1回無料に。　「鮪塩（しびしお）」と「ライス（小）」を注文。　そして提供された「鮪塩」。　スープは鶏ガラと丸鶏を主体とした動物系に、真昆布と関西ではメジャーな「鮪節（しびぶし）」を合わせた淡麗清湯。　バランスの取れた素材感と優しく上品な味わいが素晴らしい。　工程から拘り抜いた中細麺はツルっとした口当たり・歯応え・喉越しと申し分ない。　トッピングには日本酒でフランベされた鮪の身。　程好く塩気があり臭みもなくホロリとやわらか。　タイミングを見計らって替玉を頼み、更にライスにスープをかけてお茶漬け風にしてフィニッシュ。　最後まで美味しく完飲完食。　閉店までに再訪して未食のメニューを食べないとな。
ごちそうさま。
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