昴subaru ～和風らーめん処～（牡蠣そば（塩））
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2024年4月オープン
「麺匠昴@古河」からの移転リニューアル
麺メニューは牡蠣そば（塩）、鰹そば（醤油）、鶏そば（塩）（醤油）、味噌牡蠣そば、つけ麺、辛マー油つけ麺、コク味噌らーめん、煮干しそば（白醤油）の他トッピング類
牡蠣そば（塩）を注文

スープは牡蠣出汁による軽く白濁した鰹清湯でその上にたっぷりのニンニク牡蠣ペースト
ベースの出汁はあっさりとしたほのかな鰹風味に牡蠣のフレッシュな旨味が加わりそれだけでも美味しくペーストと麺を絡めて食べるとまぜそば風に全体が溶け込むと掛け合わせとして珍しい鰹と牡蠣のマリアージュによる旨味が鮮烈
牡蠣ペーストはニンニク風味のためアヒージョっぽい洋風テイストにもなるが鰹出汁の和風テイストとの相性は違和感なくバランスの取れた仕上がり

麺は菅野製麺所の全粒粉入り細ストレート
加水は低めでもしなやかさは保っておりスープとの相性も良好

チャーシューは分厚い煮豚ロースとバラロールで熟成的な旨味と肉の繊維のほぐれる質感など非常に美味しい
穂先メンマの仕込みと味付けも丁寧さを感じスープ、麺、トッピングにおいてこだわりとレベルの高さを感じる