2024-306杯目(10月7杯目)
🍜⭐もりチャーシュー・ワンタン増し
🏠お茶の水、大勝軒
🗾東京都千代田区神田小川町3-1-5
🏢須田ビル 1F
🚉神保町駅🚶5分
💤月 Monday
🔈営業情報告知 無
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2024/10 平日夜 初訪問

『「お茶の水、大勝軒」は、つけ麺生みの親であり、旧東池袋大勝軒の創業者、山岸一雄マスターが完成させた味と製法を忠実に継承する真の後継店です。』というお店
2006年に暖簾分けで独立
しばらく休業していたが今年7月に復活

1830頃訪問し待ち無く入店
食券を入り口で買うのは普通だが、
あとはフードコート運用
厨房カウンターで食券を渡すと呼び出しブザーが渡される
水くんで席を選び待ち、約10分後に実食

発券リスト
⭐もりチャーシュー￥1500
・トッピングワンタン￥200
＜合計￥1700＞

麺は約2mm□断面の中太縮れ麺
麺肌瑞々しくもっちもち✨
麺うんま！

つけ汁は豚鶏魚介に甘味酸味
これぞつけ麺出生の味
甘酸強すぎるタイプは好みから外れること多いが、こちらは甘酸強くとも、そこに埋もれない旨味は相応に強くしっかりバランス
麺をつけて一気に啜り上げると、
縮れによるバタつきが風味を拡張しつつ、一啜りの中で、旨味甘味酸味小麦風味の強弱が目まぐるしく波打つ❣️
旨すぎる〜😍
具材は、全てつけ汁内で、チャーシュー、増したワンタン、ナルト、ゆで卵、メンマ、ねぎ
味付けライトで獣の旨味をしっかり押し出したチャーシューが秀逸
ワンタンは肉餡が小粒で探すといなくなるやつ笑
皮が旨し
メンマの風味もたまらんすなぁ❣️

途中で、豆板醤を麺にまぶす味変を敢行
すると！
味変が甘酸を中和？旨味がより強調されめっちゃ好適❣️
甘味あるから胡椒もめちゃ合う
最後はまた厨房前に行ってポットからスープ割
ていうか元祖味、めっちゃくちゃ旨いんですなぁ
😍