Item: 山勝軒
Rating: 76
Author: ジン１９７１

76点

濃厚にぼしラーメン(1000円)

2024.10.19　PM10:50

懐かしい店名な気分
券売機で食券を購入し、指定された席に座る。
チャーシューはバラｏｒロースからバラをチョイス
スタッフは東南アジア系３人体制、オペレーションはスムーズだが、少しでも暇があるとしゃがみ込んでディスカッション
店内ほぼ満席、後続チョロチョロの状況、長居する客が多く、深夜のファミレス的やね
卓上調味料は醤油・酢・ラー油・胡椒・唐辛子・ニンニク・漬けニンニク・食べるラー油・辛いあげだまが置かれとった。

５分ほどでニボやん！
スープは少しトロミのあるライトドロンジョ系豚骨煮干スープ
煮干も動物系もなかなか濃厚で旨し
粘度は澱粉系と思われるが、それほど違和感は無いね
やや化調過多だが、それなりに機能しとる感じ
塩分濃度は若干高めで良好、出汁の濃度を考慮するともう少し塩気がほしいところ

麺は中ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好
加水率若干低め、ツルモチな食感で少し粉感を残した内容、スープとのバランスも良く旨し
麺量は150ｇとの事

具はチャーシュー、岩海苔、メンマ、煮干、刻みタマネギの構成。
チャーシューはバラロールタイプ、味付けは薄め、柔らかくて旨し
岩海苔は濃厚系やとあまり機能せんな〜
オメンマはコリザクな食感、味付けも良く旨し

半分ほど食べ進め、唐辛子・辛いあげだまを投入し辛味的チェンジ・オブ・ペースを施す。
辛いあげだまはあまり機能せず・・・

ちょっと懐かしい味わいの濃厚豚骨煮干やった

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2024年10月22日 08:19投稿 | コメント (9) | このお店へのレビュー： 1件

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角ふじのリニューアルでっかー
自分は山勝角ふじ新松戸店に2回だけ訪問しましたわ
大勝軒の師匠山岸氏の山と大勝軒の勝を組み合わせて山勝
それに惹かれて訪問したわ〜
角ふじは田代氏が二郎の味をインスパイヤしたんですわな〜
バラロールチャーシューは旨そうですわ
このバラロールを抜かして角ふじは語れませんわなw

右京 | 2024年10月22日 08:39

ジンさんおはようございます。
これは中々美味そうなビジュアルですが、東南アジア系３人組が作った様には見えないですね。

～暇があるとしゃがみこんでディスカッション～
想像出来ます（笑）

さんちゃん | 2024年10月22日 08:40

＞右京たん　まいど～
店名にはそんな由来があったんやね～
勉強になるわ～
ふじ麺はもう10年くらい食ってないんで、そろそろいただこうかしら

＞さんちゃん　まいど～
厨房が全員東南アジア系やったんで全く期待してなかったんやけど、なかなかの１杯ですわ
業務態度はお国柄？が出るみたいやけど、ラーメンは真面目に作ってるみたいｗ