らぁ麺屋のさかいさん@東京都足立区千住旭町43-13
どうも、さぴおです
やさしい味噌らぁ麺　1100円
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🍥ポイント
✅牛骨×味噌×油かす　甘み、コク、香ばしさが交錯する味噌訴求の牛中華！！
✅第25回TRYラーメン大賞新店部門みそ1位
✅小腸を揚げた『油かす』に注目！
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『北千住駅』（93m）
[休日]
水
[注文メニュー]
やさしい味噌らぁ麺　1100円
[並び・システム]
並びなし・チケット制
[食材]
牛骨出汁、鶏出汁、乾物出汁、レモン(スープ)、味噌、牛バラ、姫竹、ナルト、油かす、葱、中華麺
[味]
味噌

第25回TRYラーメン大賞の新店部門受賞店で
未訪問の店へ足を運ぶ旅…

北千住において、マタドール系から独立したこちらへとやってきました
実は柳麺マタドール時代にお店の前までやってきたんですが
『今日で閉店』の掲示があり(…今日で閉店ならいっか)と見送った形
まさか新しく独立してオープンされるとは思いませんでした

TRYではこちらの味噌が受賞をしていました
ということで初訪問ですがデフォルトではなく味噌狙い

土曜日でしたが、客入りは穏やかです

カウンターの向こうには雑誌で見た禿頭(とくとう)の男性のワンオペです。
元はバーだったのかな？店舗奥に半地下に下るようなスペース

食券横にはセルフでお酒を取り出すアイストラッカー

そこに『2杯まで　3杯目は居酒屋か家で飲みましょうよ』という掲示
なんだか店主さんの人柄を垣間見たようでほっこりさせられますな

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🟦感想
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スープからいただくとムンとした牛骨が香る味わい
マタドールからの系譜を感じる味わいですね
牛の独特の甘さを伴うような油脂の風合い
まさに牛中華を名乗るに相応しい牛の攻め込み

出汁には牛骨をはじめ、香味野菜からレモンまで加えているという
そこに味噌ダレが加わっていきます
ブレンド感のある味噌感覚です
こちらは野田市の『窪田味噌醤油』の味噌をブレンドしているようです
塩気は尖り過ぎることなく、出汁との融合を果たしてますね

スープへの旨味のピッチを上げているのは『油かす』の存在
牛の小腸を揚げたもので関西などでは粉モンに入れるイメージのある食材
それをラーメンに持ってきたことで。油脂感と香ばしさが交錯する味わいに
このフックを求めてスープを求めるレンゲ運動が止まらない！！

麺は三河屋製麺の中太平打ち麺
しっかり茹できられていてモチモチとした食感
優しい印象のスープに実に合っていますね

トッピングのチャーシューなんと牛バラ
油かすといい牛めいている

ラーメンを作ろうと思ったときに
(ホルモンの油で作ったらうまいんじゃないのかな)と思ったことがあるものとしては
油かすを使用したラーメンには感銘を受けました

完食です

牛を訴求するような円やかな味噌ラーメンでした
油かす、牛バラと牛コンセプトに統一しているのも好感が持てますね

ごちそうさまでした

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