[訪問時期] 2024年11月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 海老塩雲呑麺
[価格] 1400円（雲呑分500円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 手打ち手揉み極太麺（180g位）
[トッピング] チャーシュー、海老雲呑、メンマ、三つ葉、白髪ネギ
[卓上] ブラックペッパー


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「中華そば しば田」の後、下北に移動して6年半ぶりの訪問。
かつて初体験で衝撃を受けたもち小麦麺は健在なのか、ずっと気になっていた。
11時50分着で満席、外待ち1名。
食券を買って先にお渡ししてから接続する。
未食の醤油にするべきだろうが、前回からもう6年半も経っているから、再度塩を海老雲呑付きでいただくことにしよう。
10分弱でカウンター手前席に案内された。
厨房内では、男女スタッフが息の合ったオペレーション。
この男性が市川氏の後を継いだ2代目店長さんなんだろうか。
食券先回収の効果もあって、着席から3分強でご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12874649875-15508855778.html

■ スープ
鶏と魚貝がほぼ拮抗する複層的な出汁感、やや強めでシャープな塩気。
麺や雲呑から落ちる旨味、粉風味、塩気で徐々にコクを増していく。
もう記憶は飛んでいるが、前回レポを振り返ってみるとそうは変わっていないようで、美味しいスープだと思う。
きっと本来もっと惹かれるはずなのだろうが、直前の「しば田」の記憶とは深みや伸びが違うかな。
もちろんタイプの異なるスープだけど、順番が悪かった。

[スープ]
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■ 麺
自家製手打ち麺を手揉みで圧した極太、いや幅広と言うべきか。
もち小麦ならではの捉えどころのないフワトロ食感、賛否有るかも知れないが私は大好き。
ただ前回の写真と比べるとピラッと薄手になった感じで、そのせいかイメージほどの粘り腰ではない気がする。
手揉み圧が強まったのだろうか。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12874649875-15508855832.html

■ トッピング
水餃子サイズの海老雲呑が4個。
海老1尾が3つほどにカットされ、少量のミンチ餡と共に大ぶりな皮で包まれていて、もう海老を丸ごと食べている感覚でテンション上がる。
麺と食感は異なるけど、モチッと粘る皮にももち小麦が使われているね。
生姜が香る味わいも素晴らしくて、500円追加でも全然オッケー😆
バラチャーは相変わらず強めな塩気で、ちょっと浮いた感じなのが勿体ない。
シナコリメンマからは柚子がフワッと香る。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12874649875-15508855891.html
[海老雲呑]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12874649875-15508855844.html

■ 感想など
6年半ぶりに出会った「麺と未来」の手打ちもち小麦麺。
この間もち小麦麺を見る目も肥えてきたのか、かつてほどの衝撃はありませんでしたが、もちろん美味しくいただきました。
それ以上に海老雲呑のインパクトが上書きされましたよ。
「しば田」で大きな肉ワンタン3個、此方で特大海老4個、ワンタンマンな腹パン麺活でした。

ご馳走様でした。