豚骨 蒼翔@東京都杉並区和田3-60-10
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅豚骨のこってり感はあれどマイルドで食べやすい新時代の家系ラーメン
✅ワンタンは『はやしまる』の薫陶
✅吊るしチャーシューは塩漬けで7日以上熟成させたものを使用
✅第25回TRYラーメン大賞新店部門　とんこつ1位
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『東高円寺駅』（219m）
[休日]
火
[注文メニュー]
ワンタンチャーシューメン 1500円(麺柔らかめ)
[並び・システム]
訪問時外待ち2人・チケット制
[食材]
動物出汁、チャーシュー、ワンタン、青菜、海苔、葱、中華麺
[味]
豚骨醤油

第25回TRYラーメン大賞新店部門　とんこつ1位店

24年5月11日オープンのこちらに再訪

近年はネオ家系がどんどんと台頭
こちらもギリギリ家系ラーメンという枠内に入りつつも
最新系にブラッシュアップしたラーメンを提供

僕は天邪鬼気質なのか
昔はこのデザインのラーメンが好きだったくせに
現在は家系ラーメンの中なら、オールド家系が一番好きになっています

ここの特色はやはりワンタンでしょう
高円寺の名店『はやしまる』にてワンタンの巻き方を習ったよう

という訳でこちらに来たならばワンタンも外せない一品となっていますね

さらにチャーシューが1週間ほどタレに漬け込み
吊るし焼きした手間暇かけたもの
それを知っていればやはりチャーシューも増したくなるというもの

ということで
ワンタンチャーシューメン 1500円(麺柔らかめ)となりました

家系でも『ハレの日』なお値段となってきましたね

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🟦感想
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スープは豚骨醤油ベース
出汁に豚のゲンコツ、背ガラを炊いていて
動物の円やかさに訴求しています

香油の鶏油が軽やかに効いていて旨味の不足感はなし
上質な味わいは最新系ラーメンのソレで、
オールド家系にあるワイルドさは排斥されています
豚骨の臭みもなく、食べやすい豚骨醤油です
マスを取りに行くバランスというか、女性にも受けいれられるでしょう

麺は三河屋製麺の中太麺
このモチっとした歯切れと、独特の麺肌の感覚
酒井製麺ではなく、家系ラーメンっぽさがありますね

トッピングは
チャーシューは熟成もも肉、肩ロースの炭火焼き、豚バラの煮込み。
肉雲吞も二つ付いています。
生姜が効きつつ、時折軟骨感がヒット

こうドサドサと肉とワンタンがあると
桜上水船越などの方程式も浮かんできますね

ほかトロっと半熟の味玉
小松菜はシャクシャクとした歯ごたえでメンマ枠でもあるでしょう

美味しく完飲完食

このメニューは家系ラーメンのシステムをした
最新系ラーメンといえる味わいでしたね

ごちそうさまでした

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