らぁ麺 ようざん@東京都北区浮間4-6-10
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅鶏豚のミルクチョコのようなコクまろスープ
✅火柱上げて炒めるモヤシのエキス
✅香味野菜、刻み玉ねぎでアフタースッキリ
✅夏海出身
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『浮間舟渡駅』（603m）
[休日]
日、水
[注文メニュー]
味噌らぁ麺　950円
[並び・システム]
開店60分前で待ち先頭・チケット制
[食材]
動物出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、メンマ、玉葱、モヤシ、中華麺
[味］
味噌

浮間舟渡という北区の東京の狭間
夏海出身の新店が11月22日にオープン
早速訪問を決意しました

新宿から伺うと北赤羽から歩いた早いようです
開店60分前に並び2番手の方は30分前ほど
後はぞろぞろと並びが延びていきます

店頭は寒風が吹き荒びかなり寒い
遮蔽物もないので防寒対策は必要かと

寒さに震えながら開店です

券売機前にお菓子と缶ジュースが無料で配られています
開店記念ということでしょう
僕も多くの開店間もない新店に突撃したけれど
これは初めての体験

店内はカウンターのみ
スタッフ3名

店主さんが火柱を上げてモヤシ炒めています
すると、にわかに店内を香油のいい香りが広がります
この匂いに腹の虫が色めき立ちますね

店内のBGMはエミネム
卓上トッピングは酢、胡椒、一味

提供は順調です

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🟦感想
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初動はまるでミルクチョコレートのような独特のコクマロ感
乳脂なコクが全面に出ていて、味噌はサポートに留めるバランスがそう思った理由かな？
甘さのないミルクチョコのようなコクを感じます
出汁訴求の味噌バランスなんですね
鶏のペカっとしたコラーゲン感が強めにありますが、後口はどこまでも軽やか
この理由は味噌ダレが風味ベースで塩気が抑えめだからかと思いましたが、
たっぷりの香味野菜も飲みやすさに寄与しているよう

RDBの店舗情報によれば
ベースの出汁は鶏豚を10時間煮込み、香味野菜を加えているとのこと
味噌ダレは信州味噌・北海道味噌・愛知県赤だし味噌の3種を合わせているようです


炒めモヤシのエキスが付与
刻み玉ねぎ途中でシャクシャクと良アクセントとなってます

麺は三河屋製麺の太麺
花道系のような麺という印象

少し固茹で ブツンバランとしていている印象
麺への絡みがあっさりめですが、
スープが強いからこのバランスに抑えているのでしょうか

チャーシューは煮豚バラに
甘めのタレを塗って炙ったものかな？
どこかご当地感のあるノスな美味さ
懐かしさを感じます

メンマはシナクツ
これは乾燥メンマを戻してるのかな
店で仕込んだ逸品で美味しい…

メンマが美味い店は美味しいですね

完食へ

味噌の独特のコク感に香味野菜などを加えた
食べやすさも同居した旨み
その呈味が唾液に溶け出す素晴らしい味わいでした

第26回TRYの味噌部門にランキング入り間違いないでしょう
機会があれば辛味噌も食べてみたいですね

ごちそうさまでした

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