2024-321杯目(10月22杯目)
🍜◎ゆず香る汁なし担々麺
🏠麺処ゆずラボ。
🗾東京都千代田区神田須田町2-8
🏢CHACHAビル 1F
🚉岩本町駅 🚶1分
💤日 Sunday
営業情報告知 Instagram
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2024/10 平日夜 初訪問

飲食や他業種も経験された大分出身の柚子好きな方が幼馴染と共同店主で2023/12にオープン
TRY新店汁なし部門第3位ご受賞✨

1840到着し待ち無く入店
幼馴染て…男と女や〜ん、ドラマないの？(←失礼🙇)

発券リスト
◎ゆず香る汁なし担々麺￥1100
・香菜(パクチー)￥250
・お出汁で炊いた豚バラチャーシュー￥300
＜合計￥1650＞

バラチャーシューは別皿提供で、この時点で頼んだの失敗
小さい器で味変用柚子果汁が添えられる
三河屋製麺の麺は約1.5x3mm断面のゆるくウェーブしたストレート平打ち麺
茹でた麺をいちど冷水で締めてから再度加温されるそうな
具材は、肉味噌、大分産柚子皮、カシューナッツ、水菜、千切りきゅうり、花椒
出汁は九州産椎茸の拘り出汁で、高知県産柚子のタレ、胡麻ダレこと芝麻醤に香味辣油合わせ
柚子の酸味と花椒の痺れとの親和性に驚かされ、
それがミンチ・タレとも更なる親和性発揮❣️
パクチー投入で一気にここはアジア✨
柚子果汁は強いから少しずつ加えてとのことで…そんなんしてたら卓上にたくさんあるアイテム(赤花椒、青花椒、五香粉などなど)を一切使えなかった〜
これらアイテムはリピーター向けやな…