行きつけのこちら
メニュー名変わらなくても、常にブラッシュアップ

この日は午後から予定があり、近場で。
そう言えばしばらく行ってないなと思い、こちらを選んだ。
この日の店主のポスト、「本日からお好みcustomizeスタートします。店主が少々イカツイ為か…頼み辛いのか…わかりませんが…常連様以外からのcustomizeがありませんので…このようなカタチで…お好きな組み合わせを見つけてくださいな。」がきっかけになった。
そう言えば、新メニューの「もつライス」も食べてないなと。

11:30頃の到着で外待ちなし。
入店すると、先はほとんど埋まっていたが、わずかに空いていた。
（珍しい人が来たな）というような顔をしながらも、実は喜んでくれているツンデレ接待（笑）
直前には、茨城のレジェンドラーメン店主さんがいたらしい。

中華そばの並と、もつライス。
せっかく設定した好みも言わねば。
麺の硬さ、味の濃さ、油の量と、家系っぽい。
麺は柔らかめ、油は多めでと注文。
久しぶりなんだからワンタンも食えと付けてくれた。
900円＋300円、計1200円也。

最近食べたラーメンとか、ラーメン万博等、ラーメンに関する諸々の話が弾む。
久しぶりに聞く宮田節は、一聴の価値あり（笑）
実に楽しく、ああ、ホームだなぁと。
注文から10分ほどで提供されたのは、背脂が多めに浮いた、太平打ち麺がうねる一杯。

麺は、中加水の平打ち太縮れ。
灰分が高い粉を使っていそうなこの麺は、固茹ですると、きっとボキワシとした二郎系とか、山形の地ラーメンとかに使われる麺の感じなのだろう。
しかし、柔らかめコールがきちんと効いていて、やわもちっとした食感。
小麦の香りと味わいも濃く、私好み。
「好みは大体分かるんで、こんな感じかと思って」とおっしゃったが、確かに確かに。
嬉しいなぁ、よく分かってらっしゃる。
スープは魚介も動物も初動からガツンとくる、極ウマ醤油。
前回いただいた魚介はアゴだったので、「魚介はアゴ？」と聞いてみると、違うとのこと。
予告なしに変えるんだから、来る甲斐がある。
「煮干しと◯◯節、あ、言っちった（笑）」だそうだ。
◯を使って伏せておくね。
魚介も動物も油もMAX、味の濃さ普通でも、やや塩分高め。
まさに「うめぇ」やつだ。
液状の油も多い背脂のコクが、メチャたまらない。
私が、二郎系で必ずアブラ増ししてるのも知ってるんだろう。
今回、カスタマイズ解禁したのだが、私以外の常連さんの好みも分かっていて、「包丁人味平」で出てきた、いわゆる「味割り」ができるんだろうな。
対面で、客と対話しながら作るラーメン屋さんならではの技。
どんな名店でも、大箱ではこれはできまい。
こんな店には常連さんが付き、絶対廃れない。
具は、ねぎ、海苔、ナルト、メンマ、チャーシュー、ワンタン。
ねぎは白と緑混じりで多め。
背脂多め、インパクトMAXのスープにはこの量でなければ対抗できまい。
海苔はパリっと上質。
ナルトはきちんとのの字を描いている。
チャーシューは、豚肩ロースと思われる部位が２枚、バラが一枚。
赤身が多いのは肩ロースだと思うが、以前は内モモだったり、ロースの赤身だったりしたから自信はない。
蘊蓄はなく、店主に聞くしかないのは、実にレビュアー泣かせ。
バラはやわらかくとろけるよう。
これは好みだなぁ。
ワンタンは適度な厚みの皮に、調味された豚ひき肉主体の餡が詰まっている。
麺量は200gくらいあると思う。
固形物完食。
スープも飲み干したかったが、何とか自制する。
もつライスについて書くのを忘れていた。
https://supleks.jp/img/stored/I1Ggpw6qlUeSTCNhbcBdyvQL7aKYUeyA
味濃いめのもつは、脂が落ちていて、しつこくなく、これまた「うめぇ」。
この手間かけたのが300円は神だな。

小変更をしながらも、相変わらず「超うめぇ」一杯。
長く続く店は、「変わらないために変える」と聞いたことがある。

「この頃、他のラーメン屋がよく来るんだよ。」と、ご店主。
限定とかやらなくなって、怖くないのか？と聞かれるらしい。
常連さんの中にも、また限定やらないの？と聞く客もいるようだ。
作ろうと思えば作れる、でもやらない。
なるほどなぁ。
結局商売は、常連さんが付かないと長く続かない。
限定だけ求めて来る客だけでは、いつか終焉を迎える。
コレクターの私は、はとんどの店が１回きりだが、それでも、ここは何度でも来たくなる。
これが正解なのではないだろうか。
またすぐ来る。
正月の１杯めは、ここ何年もこの店になってるし。



蛇足；
そばデータベースにもレビューを投稿した
自身初の資本系
これがまた侮れない
https://sobadb.supleks.jp/review/1771481.html