Item: 自家製麺 うるち
Rating: 82
Author: おゆ

82点

おゆ

12月上旬某日19時過ぎに再訪。

待ち5番手で20分待ち。
その後も数名の外待ちが続き、
インバウンド含めて繁盛なり。

先ずは焼豚皿と芋焼酎ソーダ割をば。
餃子用の自家製辣油が合いますよ。

●標題

１周年を迎えた9/11から発売中。

以下、案内POPから引用抜粋。

＞この味噌は、伊勢街道沿いに位置する、
＞三百年の歴史を誇る「東海醸造」が製造。

＞木桶で長年熟成された味噌を使用しており、
＞煮込んでも香りが失せない、
＞濃厚でコクのあるビターな大人の味わい

調理を拝見すると、小鍋に、
予め作った味噌スープを入れ、
背脂を追加して撹拌し乍らの加熱。

自家製麺は加水高めの中太の平打ち。
デフォの醤油・塩と同一だそう。

●いただきます

清湯味噌味のスープは、
八丁味噌の様な甘味とコクが先導。

今季は発売されなかった、
きなり＠飯能の冬の風物詩の、
「赤味噌」を思い出しました。

そんな甘味はアリなのですが、
味噌の風味が出汁を凌駕して、
鶏豚・煮干・乾物に思う出汁が、
奥に引っ込んだ感じですねぇ…

一方、自家製麺は今宵もイケ麺♪
喉越し抜群で、コシがあり、麵味も確り。
＊料理写真に別途

そこに絡む背脂も上質。お似合いです。

トピは、
・吊るし焼きの叉焼3枚 (ウデ肉かと）
・メンマ
・ピリ辛風味のニラ
・ザク切りの白ネギ

標題特有のピリ辛ニラとザクねぎが、
味噌への良きアクセントになりますね。

●おわりに

八丁味噌の様な甘味とコクに、
上質な背脂が交る清湯味噌味。

個性的な味噌を楽しめた一方で、
出汁の風味がもうひとつ伸びず、
ちょいと肩透かしな印象が…

それは、好みの問題ですが、
POPの「ビターな大人の味わい」に、
煮干等からの美味しい苦味を期待したので。

明るい接客と居心地の良さは相変らず。
何れそのうち、またお邪魔しますね。

ご馳走様でした。

いいね (25)

2024年12月13日 06:26投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー： 12件

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おはようございます^^
味噌＞出汁でマスキングされちゃった感じですか。
修正してくれると良いですね。
ピリ辛のニラは合いそうですね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2024年12月13日 07:10

濃厚でコクのあるビターな大人の味わい
↑↑↑これがイマイチ感じられませんでしたか😞
こちらは一度行ってみたいです

NORTH | 2024年12月13日 07:40

おはようございます。
強めの味噌の風味が出汁感を抑えちゃいましたか…。
ちょっと残念なところもありますが、インバウンドの方々にはジャパニーズ味噌がしっかり感じられ人気が出そうですね。

ノブ（卒業） | 2024年12月13日 07:41

おはようございます
あの赤味噌を連想させましたか！
ビター感はそんなに感じなかったようですね
この時期の味噌は本当に良いですよね

キング | 2024年12月13日 07:44

なかなか個性的な味噌スープのようですね。

芋焼酎のソーダ割とも合いそうです(^^)

YMK | 2024年12月13日 08:12

おはようございます。

コレを食べる機会があったのですが、暑くてつけ麺にしました。
評点伸びずは、出汁が隠れちゃったんですね。
ちなみに昨日、三馬路の牡蠣味噌󠄀食べてきましたよ。

やっぱりネコが好き | 2024年12月13日 08:56

おゆさん、こんにちは〜
味噌が前面に出たスープでちょっと好みから外れたみたいですね。コチラは限定も期間内にブラッシュアップさせてる印象ですので、後半には結構変わってるかもですねぇ〜

ゴブリン | 2024年12月13日 09:17

おゆさん、
「大人の」がちょっと肩透かしだったようですね。
でも旨そうです！

まなけん | 2024年12月13日 09:28

こんにちは。

いわゆる伊勢味噌なのでしょうか。
一応R18ということで。

glucose | 2024年12月13日 09:33

こんにちわ～

焼豚皿と芋焼酎ソーダ割、コレでもう大人ですねｗ

まぁでも、ソソられるネーミングですよ！

たく☆ | 2024年12月13日 10:18

こんにちは。
＞煮込んでも香りが失せない、
アツアツスープでいただけそうですね。

いたのーじ | 2024年12月13日 10:24

八丁味噌っぽいんですね
確かに大人の味噌です

RAMENOID | 2024年12月13日 10:29

こんにちは。野菜と背脂がたっぷりで美味しそうです。自分も大人になったらこんなラーメンを食べたいです😊

あらチャン(おにぎり兄) | 2024年12月13日 12:15

うるちの味噌行かれたんですねーブヒ
並びまで。自分の時は並びがなく運が良かったんですね
まあ味噌の場合はどうしても出汁より味噌が上回りますよねw
表面に浮いてるのは背脂がまたソソラレますな〜

右京 | 2024年12月13日 12:46

どもです。
3回行ってますが、味噌も塩もまだなんですよね。
とにかく冬のうちに味噌は食べに行くつもりです。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年12月13日 14:20

こんばんは😃

ビターな大人の味わいというキャッチの
イメージとは異なる味噌でしたかね。
甘い八丁味噌は難しいですよ。
個性は買いですけど。

としくん | 2024年12月13日 19:36

こんにちは。
きなりを思い出させる味噌で背脂まで入っていてすごく惹かれます！味噌って出汁がよく分からなくなること多いんですよね(>_<)

poti | 2024年12月14日 10:40

結構こってり仕立てに見えますね。出汁の風味が伸びなかったとの印象は、もしかすると脂、もとい油が多過ぎたのが理由かも知れません。マスクしちゃいますからね、香りを。
何時まで提供するんだろう。最近全然浅草に立ち寄る機会がなく（通勤でほぼ毎朝通ってはいますがｗ）、ノーチャンスなんですよ。外待ちが出る程の人気は嬉しく思いますが、おいらが行く時はサクッと入りたいなあ…ｗ