１２月某日、昼、本日は松本のオフィスにて事務処理の後、岡谷～上田～千曲～長野の巡回。ところで昨日今年の流行語大賞に「ふてほど」が年間大賞に選ばれた。正直、ドラマを観ない私的には何のことだか判らんかったわ。野球好きとしては「５０－５０」が推しだったが。そんな中、上田での昼ラーに突撃したのはこちらの店。

市内材木町の以前「麺匠 佐蔵 FUBUKI」だった建物に居抜きで入ったラーメン店。ローカル情報誌「Ｋｏｍａｃｈｉ」でのラーメン特集号でその存在を知り、なかなか美味そうな一杯があるからして突入してみる。

１３︰５０着、先客１０名くらい、カウンター席に着座、後客１名。早速、メニュー表（メニュー写真）検討、Ｋｏｍａｃｈｉ」に載っていた狙いの「煮干し中華そば」をイクつもりであったが、先ずはトップの“あんかけ焼そば　並”（８８０円税込）でイッテみる。

こちらの店、市内にある焼き鳥店「焼き鳥酒場ますます」が新たに始めたラーメン店の模様。メニューは今回の上田のソウルフード「あんかけ焼そば」の他、「煮干し中華そば」「豚骨中華そば」の３点と絞り込んだラインナップ。スタッフは全員、感じの良い接客で好感持てる。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、野菜類（キャベツ、ニンジン、キクラゲ）の餡かけ、チャーシュー２枚、錦糸玉子、グリーンピースが、柔らかい焼き麺に乗っている。またスープ、酢からしの器が付いている。

早速麺を軽くマゼマゼしてからガシッとイク。野菜類の餡かけの味付けは塩ベースながらも、キャベツメインの野菜由来の自然な甘味が滲み出ており、ガラだしベースのスープで野菜類の旨味と共に緩めの餡に閉じ込めてある。

あんかけの塩分濃度は適宜で、塩味はまろやかなので野菜メインの旨味とクドさの無い自然な甘味が重なっておりイイ塩梅。これが焼き目の入った柔らかパリパリの香ばしい焼き麺と合わさって良好な味わいを活かしている。実に美味い餡かけである。

半分ほど食って途中で酢からしを投入。マイルドな酢の酸味と同じくマイルドな辛味が加わり、すっきり、さっぱりとした味わいが増してまた美味い。まろやかな辛子独特の辛味がスッと鼻に抜けてイイのである。

麺は断面長四角のちぢれのある蒸し焼き麺。前記の様に柔らかな蒸した麺に軽く焼き焦げた麺も交わって香ばしい。蒸したモチモチとした食感が良く、焦げた部分はカリカリ、野菜の旨味あるあっさり目の餡かけと交わって実に美味い。

具の餡かけのキャベツ、ニンジンは量も多く、共に甘味が出ていて美味い。キクラゲはキョリキョリの歯応えがイイ。チャーシューは豚モモチャーシューで、薄塩味の味付けが良くて美味い。錦糸玉子はまろやかな玉子の味わい。グリーンピースは久しぶりに食ったがね餡かけに良く合っている。

スープは千切ったワンタンの皮の様な麺？、カイワレ、白ゴマ、刻みネギが認められる。千切った麺が肉厚でモチモチ。スープはあっさりとした塩味付けが良く、絶妙な口直し。

もちろん完食。上田での昼ラーに突撃したこちらの店での「あんかけ焼そば」。それはキャベツ、ニンジンなどの塩味ベースでの野菜の餡かけをちぢれのある蒸し焼き麺にかけた一杯。まろやかな塩味の味付けの餡には野菜類からの自然な甘味と旨味が閉じられており、蒸した部分と焦げた部分のある柔らかな焼き麺も香ばしく、実に美味かった。上田のソウルフード「あんかけ焼そば」にまた新しいページが刻まれた。ＲＤＢ的にはグレるの必至であるので、近いうちに狙いの「煮干し中華そば」で再突撃をかけてみたい、、、